Receitas Vegetarianas e Veganas

Sopa de Tomates Assados (vegana)

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 kg de tomate maduro cortado ao meio, sem sementes (italiano ou débora)
1 cebola pequena cortada em rodelas finas
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de tomilho fresco (apenas as folhas)
1 colher (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara de manjericão fresco (apenas as folhas)
1 litro de caldo de legumes
1/2 xícara de tomate-seco
1 colher (sopa) de molho barbecue (de boa qualidade)
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo

Preaqueça o forno a 220°C. Regue com azeite de oliva o fundo de uma assadeira, adicione os tomates cortados ao meio, cebola em rodelas, alho, tomilho e, por último, salpique o açúcar sobre todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta do reino e leve ao forno por 20 minutos ou até que os ingredientes fiquem bem dourados. Retire do forno e adicione as folhas de manjericão. Misture bem. Aqueça o caldo de legumes em uma panela até ferver. Transfira os tomates assados para uma panela e, quando o caldo de legumes estiver fervendo, despeje-o sobre os tomates, adicione os tomates-secos e o molho barbecue, cozinhe por mais 5 minutos. Bata a sopa no liquidificador (tomando cuidado para não se queimar). Passe a sopa batida por uma peneira grossa e acerte o sal e a pimenta. Sirva quente com croutons. Se quiser preparar seu próprio tomate-seco, veja a receita.

Rendimento: 4 porções

Fonte

- Nhoque De Forno (vegana)
Ingredientes 500 g de nhoque (cozido) 1 lata de tomates pelados 1/2 cebola 1 cenoura pequena sem casca 2 dentes de alho Sal a gosto Pimenta moída na hora a gosto Azeite de oliva Folhas de manjericão fresco Preparo Bata os tomates pelados no liquidificador....

- Legumes Com Azeite De Ervas (vegana)
Ingredientes Para o azeite de ervas: 1/2 xícara de salsinha 1/4 de xícara de tomilho fresco 1/4 de xícara de alecrim fresco 1/2 xícara de manjericão fresco 2/3 de xícara de azeite extra virgem Para os legumes: 1/2 pacote de mini cenoura 10 tomates-cereja...

- Macarrão Com Legumes Assados (vegana)
Ingredientes 400 g de massa curta cozida al dente 1 berinjela cortada em pedaços de 2,5 x 4 2 abobrinhas cortadas em pedaços de 2,5 x 4 2 pimentões amarelos ou vermelhos cortados em pedaços de 2,5 x 4 1 cebola grande cortada em pétalas 450 g de...

- Tricolori De Legumes (vegana)
Ingredientes 1/2 xícara de pimentão vermelho picadinho 1 cebola 2 dentes de alho 1 abobrinha 1 berinjela 12 tomates Azeite de oliva a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto 8 ramos de tomilho 1/4 de xícara de folhas de manjericão Preparo Corte a abobrinha...

- Penne Com Legumes (vegana)
Ingredientes 250 g de macarrão penne 1 cebola cortada em rodelas 1 dente de alho picado 2 colheres (sopa) de azeite 1 berinjela cortada em cubos 6 tomates cortados em cubos, sem pele e sem sementes 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras 1/2 pimentão...

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