Receitas Vegetarianas e Veganas

Salada Mista com Bardana (vegana)

Ingredientes

Para o refogado de bardana:
1 raiz de bardana (acha-se em feiras livres ou em lojas de culinária japonesa)
1 cenoura
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim ou azeite extra virgem
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
3 colheres (chá) de shoyu
Pimenta-do-reino a gosto
50 ml de água

Para a salada:
Folhas de alface
Mini folhas de beterraba
Beterraba cozida e picada
Tomates-cherry
Pepino finamente fatiado
Amêndoas em lascas
Sementes de gergelim
Azeite
Sal

Preparo

Lave bem a bardana, esfregando-a com uma escovinha ou raspando com uma faca. Depois corte em palitinhos finos ou tirinhas tipo julienne. Deixe em uma bacia com água fria, pois a bardana escurece muito rápido. Corte a cenoura do mesmo modo. Numa panela com o óleo ou azeite, coloque a bardana escorrida e a cenoura e refogue por uns minutinhos. Acrescente a água, o açúcar, o shoyu, a pimenta e deixe em fogo baixo até os legumes ficarem macios e evaporar todo o líquido. Tire do fogo e deixe esfriar. Numa travessa coloque as folhas de alface e as mini-folhas de beterraba. Vá preenchendo ao redor com as beterrabas, os pepinos, os tomates-cherry fatiados e regue com azeite e sal a gosto. Coloque no centro o refogado de bardana com cenoura, e salpique com lascas de amêndoas e sementes de gergelim a gosto.

Fonte: Receita e foto do blog Menu Aquarela

- Salada Crua De Beterraba E Ervas Frescas (vegana)
Ingredientes 30 g de amêndoas em lascas 15 g de sementes de gergelim 45 g de sementes de abóbora 300 g beterraba crua, descascada e cortada em julienne 100 g de cenoura, cortada em julienne 40 g de manjericão fresco rasgado em pedaços 20 g de salsinha...

- Refogado De Bardana, Cenoura E Espinafre (vegana)
Ingredientes 2 bardanas cortadas em fatias finas ou na diagonal 1 dente de alho picado 2 colheres (sopa) de cebola picada 1 cenoura em fatias finas (meia-lua) 1 xícara de caldo de legumes Gotas de óleo de gergelim 1 xícara de folhas de espinafre cortadas...

- Sopa Funcional (vegana)
Ingredientes 1 abóbora-japonesa com casca 1 maço de cebolinha 2 pimentões verdes 3 tomates sem pele 1 maço de aipo (ou salsão) 1 repolho grande (ou 1 maço de couve) 1 cebola grande 3 cenouras sem casca 1 nabo ou bardana sem casca 3 xícaras de vagem...

- Salada Com Beterraba Assada, Tomate E Nozes (vegana)
Ingredientes 16 mini-beterrabas 1/2 pé de rúcula 1/2 pé de alface mimosa 8 tomates-cereja amarelos 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado 1 colher (sopa) de shoyu 100 g de nozes picadas Sal e pimenta-do-reino...

- Bardana Refogada (vegana)
Ingredientes 3 raízes de bardana 1 cebola média 1 dente de alho 2 colheres (sobremesa) de gergelim torrado Sal e cheiro-verde picado a gosto Molho de soja (shoyu) a gosto Preparo Lave e escove bem as raízes da bardana. Corte no sentido transversal,...

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