Receitas Vegetarianas e Veganas

Salada Mediterrânea ao Forno (vegana)

Ingredientes

1 berinjela grande
4 tomates italianos
1 e 1/2 xícara de cubos de pão (usei ciabatta, mas pode usar qualquer outro)
6 dentes de alho
6 colheres (sopa) de azeite
Alecrim, tomilho, pimenta e sal a gosto

Preparo

Pré-aqueça o forno a 190ºC. Lave bem a berinjela e corte-a com a casca em cubos grandes. Lave os tomates e corte cada um em 4 partes no sentido do comprimento. Disponha em uma assadeira os cubos de berinjela, os tomates e regue com metade do azeite. Tempere com sal, pimenta, adicione folhas de alecrim e de tomilho a gosto e leve ao forno por 30 minutos, ou até perceber que os tomates estão bem murchos e a berinjela macia (na metade do tempo de cozimento adicione os dentes de alho e retorne a assadeira ao forno). Regue os cubos de pão com o azeite restante e junte com a berinjela e o tomate da assadeira. Asse por mais 8 minutos e sirva em seguida.

Nota - Também já preparei esta mesma combinação adicionando nozes picadas e pimentões vermelhos, é quase uma “caponata siciliana”, mas é mais rústica, tem menos temperos e o modo de preparo é mais simples também pois só precisa ir ao forno. E como vocês sabem na minha opinião não há nada mais prático na cozinha do que o forno! Ah, e preciso dizer que dá para deixar esta receita bem light reduzindo um pouco a quantidade de azeite.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Receita e foto do blog Figos e Funghis

- Rodelas De Vegetais Ao Forno (vegana)
Ingredientes 1 berinjela 1 abóbora de pescoço 4 tomates 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (café) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída 2 ramos de alecrim Preparo Corte a berinjela, a abóbora e os tomates em rodelas finas. Coloque...

- Batata Doce, Berinjela E Pimentões Assados (vegana)
Ingredientes 2 batatas doces médias 1/2 pimentão verde 1/2 pimentão vermelho 1/2 berinjela 1/2 colher (chá) de açafrão 1/2 colher (chá) de tomilho Sal e pimenta-do-reino a gosto Azeite Preparo Descasque e corte as batatas em cubos de cerca de...

- Salada De Berinjela Grelhada Com Orégano E Salsinha (vegana)
Ingredientes 2 berinjelas médias, cortadas em cubos de 2 cm 1 colher (chá) de sal 2 dentes de alho picados 4 colheres (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de orégano 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã Suco de 1 limão 300 g de tomate-cereja Pão de...

- Tricolori De Legumes (vegana)
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- Berinjela Em Cubos Ao Forno (vegana)
Ingredientes Para as berinjelas: 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de uva-passa clara sem sementes 1 xícara de água 2 berinjelas médias 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (chá) de orégano seco 1/2 pimenta-dedo-de-moça Para os tomates:...

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