Receitas Vegetarianas e Veganas

Alcachofras Recheadas (vegana)

Ingredientes

6 alcachofras grandes
Suco de 1 limão
1 xícara de pão amanhecido ralado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3/4 de xícara de substituto para parmesão ralado
3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
1 e 1/2 xícara (chá) de óleo
6 colheres (sopa) de azeite
1 tomate cortado em cubinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Lave as alcachofras e descarte as folhas externas. Corte os cabos, acerte as pontas e deixe as alcachofras de molho em água com suco de limão enquanto prepara o recheio. Passe pela peneira o pão ralado e junte a salsinha, o substituto para parmesão e as azeitonas. Adicione o azeite até obter uma farofa bem úmida. Retire as alcachofras da água e bata-as de cabeça para baixo para que abram as folhas e escorra o excesso de água. Coloque o recheio na parte central e abra bem as folhas laterais para distribuir o recheio. Arrume-as lado a lado em uma panela, regue com o azeite, polvilhe com substituto para parmesão e cubra o topo com os tomates. Acrescente água até a metade da panela e salpique com sal e pimenta-do-reino a gosto. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que, ao puxar uma folha de alcachofra, ela solte com facilidade.

Fonte (adaptada)

- Orecchiette Com Molho De Tomate (vegana)
Ingredientes 250 g de macarrão tipo orecchiette 2 latas de tomate pelado 2 dentes de alho inteiros 1 colher (sopa) de manjericão picado 2 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta-do-reino a gosto Folhas de manjericão para decorar Substituto para parmesão...

- Alcachofra Recheada Com Panko, Shiitake E Azeitonas Pretas (vegana)
Ingredientes 4 alcachofras pequenas ou 2 grandes 2 colheres (sopa) de suco de limão fresco 2 colheres (chá) de sal 1/3 de xícara de azeite 1 xícara de flocos de panko 2 dentes de alho picados 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora...

- Folhas Verdes Ao Alho E "parmesão" (vegana)
Ingredientes 1 maço de escarola rasgada 1 maço de espinafre rasgado (só as folhas) 4 a 5 folhas de acelga cortada em tiras largas 1/2 de xícara de azeite 3 dentes de alho picados 1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de substituto para parmesão...

- Salada De Alcachofra Ao Molho De Tofu E Páprica (vegana)
Ingredientes 4 alcachofras 2 litros de água Suco de 1 limão Para o recheio: 1/2 xícara de tofu 1/2 xícara de creme de leite de soja 1 colher (café) de páprica 1 colher (chá) de sal 1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picado Preparo Alcachofras:...

- Espaguete Poético (vegana)
Ingredientes 350 g de espaguete grano duro 6 alcachofras ou 6 fundos de alcachofra (em conserva) 3 tomates maduros 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho descascados 1 punhado de folhas de manjericão Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo...

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