Receitas Vegetarianas e Veganas

Vagens com Alho e Amêndoas (vegana)

Ingredientes

500 g de vagens
1/4 de xícara de salsinha picada
1 colher (chá) de raspas de limão
3 colheres (sopa) de amêndoas torradas, finamente picadas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
2 dentes de alho grandes, picados
Sal e pimenta moída na hora a gosto

Preparo

Coloque as vagens em água fervente com sal e cozinhe por cinco minutos ou até ficarem macias. Transfira para uma tigela com água gelada. Escorra. Numa tigela pequena, misture a salsinha, as raspas de limão e as amêndoas e reserve. Aqueça o azeite em fogo médio em uma grande e pesada frigideira antiaderente e adicione o alho. Assim que ele começar a fritar e soltar seu aroma (30 segundos a um minuto), adicione as vagens. Cozinhe por cerca de um minuto, mexendo para que as vagens fiquem revestidas com azeite e alho. Em seguida, acrescente a mistura de salsinha, tempere com sal e pimenta a gosto e mexa por mais um minuto. Transfira as vagens para uma travessa, raspe a mistura de amêndoas restante na panela, coloque por cima das vagens e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte: The New York Times - Foto: Andrew Scrivani

- Salada Quente De Batatas E Vagens Assadas (vegana)
Ingredientes 700 g de batatas pequenas, lavadas e cortadas ao meio 250 g de vagens com as pontas aparadas 5 colheres (chá) de azeite de oliva extra-virgem, divididas 1/2 colher (chá) de sal 1 pitada de pimenta moída na hora 1 colher (sopa) de vinagre...

- Vagens Assadas Com Tomates-cereja (vegana)
Ingredientes 500 g de vagens frescas Tomates-cereja cortados ao meio a gosto 3-4 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal a gosto Preparo Lave as vagens. Se preferir (ou se suas vagens forem um pouco maiores e mais velhas, cozinhe-as por alguns minutos...

- Vagens Refogadas Com Cebola (vegana)
Ingredientes Vagens Cebola Azeite de oliva Sal e pimenta a gosto Preparo Numa frigideira ou wok, coloque um fio de azeite, uma cebola cortada em 8 partes, as vagens cortadas em pedaços grandes, sal e pimenta a gosto. Refogue até as vagens começarem...

- Vagens Salteadas Com Cogumelos E Cebola (vegana)
Ingredientes 400 g de vagens frescas 1/2 xícara de água 1/2 colher (chá) de sal marinho, ou a gosto 2-3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 cebola média, fatiada 1 xícara de cogumelos fatiados 1/2 colher (chá) de alho em pó Sal e pimenta-do-reino...

- Vagem Com Gergelim E Shoyu (vegana)
Ingredientes 450 g de vagens 2 colheres (chá) de óleo de amendoim ou outro óleo vegetal 1 colher (chá) de alho picado 1/2 colher (chá) de gengibre fresco ralado 1/4 de colher (chá) de pimenta vermelha em flocos 1 xícara de pimentão vermelho cortado...

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