Receitas Vegetarianas e Veganas
Ingredientes
1 kg de soja em grãos
5 colheres de sulfato de magnésio (sal amargo)
Água
Preparo
Escolha os grãos de soja, lave em água corrente e escorra. Coloque os grãos lavados em um recipiente e adicione 15 xícaras de água filtrada deixando de molho por uma noite (8-10 horas), em temperatura ambiente.
No dia seguinte, escorra a água e lave os grãos novamente. Bata no liquidificador, por 3 minutos, 2 xícaras de água com 2 xícaras de soja, repetindo esse procedimento até que toda a quantidade de soja seja liquidificada. Essa operação é feita em diversas etapas, pois os liquidificadores domésticos têm capacidade pequena. Deve-se tomar o cuidado de manter a proporção dos grãos e água. Ao final do processo, junte todas as porções da massa obtida.
Aqueça 4,5 litros de água em uma panela de fundo grosso. Transfira a massa obtida para a panela com água, cozinhe mexendo sempre para não pegar no fundo. Quando levantar fervura, desligue o fogo. Em seguida, coe em tecido de algodão fino, separando a porção líquida (leite de soja). Dissolva o sal amargo em 1/2 xícara de água morna.
Aqueça a porção líquida (leite de soja) sem deixar ferver. Desligue o fogo e adicione o sal amargo misturando levemente. Deixe a porção líquida (leite) coagular por cerca de 1 hora. Com o auxílio de uma escumadeira, transfira o coágulo para uma forma própria para queijo, forrada com tecido de malha fina e úmida. Cubra com tampa perfurada.
Prense a forma com pesos distribuídos uniformemente sobre a tampa durante 3 horas. Coloque a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente fundo que permita a cobertura do tofu com água gelada e deixe por 10 minutos. Desenforme, removendo o pano. Armazene o tofu na geladeira em recipiente contendo água gelada levemente salgada.
Dicas
- O farelo restante da massa de onde se extraiu o leite é chamado okara e pode ser utilizado no preparo de farofas ou refogados com legumes e verduras. Conserve o tofu sempre em geladeira (2-4ºC) por três a cinco dias, trocando-se a água diariamente.
- O sal amargo é normalmente vendido em farmácias.
- Para o preparo do tofu podem ser utilizadas formas plásticas como aquelas utilizadas para a fabricação de queijo convencional.
Fonte: Jasmine Alimentos
- Leite De Soja (vegana)
Ingredientes 1 e 1/2 xícara de grãos de soja crus 2 e 1/2 xícaras de água fervente 1 litro de água filtrada Preparo Deixe a soja de molho de um dia para o outro e depois retire a película que envolve os grãos esfregando-os com as mãos. No liquidifcador,...
- Salada De Soja Com Brócolis E Tomate (vegana)
Ingredientes 2 xícaras de soja cozida 1 xícara de brócolis cozido no vapor 1/2 cebola roxa picada 1 tomate picado 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (usei cebolinha, coentro e salsa) Sal, azeite e limão a gosto Preparo Em uma saladeira, misture...
- Iogurte (vegana)
Ingredientes 5 xícaras de soja crua Água morna para deixá-la de molho Água morna para fazer o leite (aproximadamente 26 xícaras) Preparo Deixe a soja de molho em uma quantidade grande de água por no mínimo 8 horas. Jogue fora a água em que a soja...
- Massa Básica De Soja (vegana)
Ingredientes 3 litros de água 3 xícaras de soja em grãos 1 colher (café) de bicarbonato de sódio 1 colher (sopa) de óleo Preparo Em 1 litro de água fervente, adicione 1/2 colher de bicarbonato de sódio e a soja em grãos. Deixe ferver por 3 minutos...
- Soluções Para Culinária Vegan
Leite de Soja Ingredientes: 250 gramas de soja em grão 1 1/2 litros de água 1 colher de manteiga Sal Preparo: Deixe a soja de molho durante a noite. Guarde a água em que a soja ficou de molho. Bata no liquidificador ou moa em máquina de moer sem...
Receitas Vegetarianas e Veganas
Tofu (vegana)
Ingredientes
1 kg de soja em grãos
5 colheres de sulfato de magnésio (sal amargo)
Água
Preparo
Escolha os grãos de soja, lave em água corrente e escorra. Coloque os grãos lavados em um recipiente e adicione 15 xícaras de água filtrada deixando de molho por uma noite (8-10 horas), em temperatura ambiente.
No dia seguinte, escorra a água e lave os grãos novamente. Bata no liquidificador, por 3 minutos, 2 xícaras de água com 2 xícaras de soja, repetindo esse procedimento até que toda a quantidade de soja seja liquidificada. Essa operação é feita em diversas etapas, pois os liquidificadores domésticos têm capacidade pequena. Deve-se tomar o cuidado de manter a proporção dos grãos e água. Ao final do processo, junte todas as porções da massa obtida.
Aqueça 4,5 litros de água em uma panela de fundo grosso. Transfira a massa obtida para a panela com água, cozinhe mexendo sempre para não pegar no fundo. Quando levantar fervura, desligue o fogo. Em seguida, coe em tecido de algodão fino, separando a porção líquida (leite de soja). Dissolva o sal amargo em 1/2 xícara de água morna.
Aqueça a porção líquida (leite de soja) sem deixar ferver. Desligue o fogo e adicione o sal amargo misturando levemente. Deixe a porção líquida (leite) coagular por cerca de 1 hora. Com o auxílio de uma escumadeira, transfira o coágulo para uma forma própria para queijo, forrada com tecido de malha fina e úmida. Cubra com tampa perfurada.
Prense a forma com pesos distribuídos uniformemente sobre a tampa durante 3 horas. Coloque a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente fundo que permita a cobertura do tofu com água gelada e deixe por 10 minutos. Desenforme, removendo o pano. Armazene o tofu na geladeira em recipiente contendo água gelada levemente salgada.
Dicas
- O farelo restante da massa de onde se extraiu o leite é chamado okara e pode ser utilizado no preparo de farofas ou refogados com legumes e verduras. Conserve o tofu sempre em geladeira (2-4ºC) por três a cinco dias, trocando-se a água diariamente.
- O sal amargo é normalmente vendido em farmácias.
- Para o preparo do tofu podem ser utilizadas formas plásticas como aquelas utilizadas para a fabricação de queijo convencional.
Fonte: Jasmine Alimentos
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- Leite De Soja (vegana)
Ingredientes 1 e 1/2 xícara de grãos de soja crus 2 e 1/2 xícaras de água fervente 1 litro de água filtrada Preparo Deixe a soja de molho de um dia para o outro e depois retire a película que envolve os grãos esfregando-os com as mãos. No liquidifcador,...
- Salada De Soja Com Brócolis E Tomate (vegana)
Ingredientes 2 xícaras de soja cozida 1 xícara de brócolis cozido no vapor 1/2 cebola roxa picada 1 tomate picado 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (usei cebolinha, coentro e salsa) Sal, azeite e limão a gosto Preparo Em uma saladeira, misture...
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- Massa Básica De Soja (vegana)
Ingredientes 3 litros de água 3 xícaras de soja em grãos 1 colher (café) de bicarbonato de sódio 1 colher (sopa) de óleo Preparo Em 1 litro de água fervente, adicione 1/2 colher de bicarbonato de sódio e a soja em grãos. Deixe ferver por 3 minutos...
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