Receitas Vegetarianas e Veganas

Sushi de Legumes (vegana)

Ingredientes

3 xícaras de arroz japonês
4 xícaras de água
8 colheres (sopa) de vinagre de arroz (se fizer sem ele dá muita diferença no sabor)
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) saquê (opcional)
Algas nori
Recheio a escolher

Preparo

Lave bem o arroz até a água ficar transparente. Escorra. Coloque o arroz e a água em uma panela e após levantar fervura, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar um pouco, coberto com um pano. Em um potinho, misture os demais ingredientes e despeje sobre o arroz.

Montagem: Coloque uma folha de alga sobre a esteira de enrolar sushi. Distribua por cima uma camada fina do arroz em temperatura ambiente (cerca de meio centímetro), deixando um pedaço vazio na parte superior, para fechar posteriormente. Pode-se usar uma colher e apertar com a mão. Para o arroz não grudar, passe na mão uma mistura de água com vinagre de arroz. Na parte inferior, faça um pequeno fosso, onde deve-se colocar o recheio (veja as sugestões abaixo). Com a ajuda da esteira, comece a enrolar de baixo pra cima. Umedeça a extremidade de cima com a mistura de água e vinagre de arroz parar colar a borda e assim selar o rolo de sushi. Agora é só cortar ele e está pronto. Utilize uma faca bem afiada e molhe ela de vez em quando na mistura também, pois o arroz fica grudento.

Sugestões de recheio: cenoura, pepino, abacate, cogumelos, wasabi, etc.
Rendimento: Serve 8 pessoas

Fonte: Apostila de sushi e yakissoba vegetariano da Sociedade Vegetariana Brasileira, foto gentilmente cedida por Isabel Wittmann

- Arroz Sete Grãos Com Brócolis E Couve-flor (vegana)
Ingredientes 1 xícara de arroz sete grãos 1 talo de brócolis 1 talo de couve-flor 2 colheres (café) de sal ou a gosto Preparo Aqueça 2 xícaras de água em uma panela. Quando começar a ferver, adicione o arroz (precisa ter 2 cm de água acima dele,...

- Sushi De Quinua (vegana)
Ingredientes Para o sushi: 1 e 1/2 xícara de quinua em grãos cozida 2 folhas de alga nori própria para sushi 4 tiras finas de cenoura cozida al dente 4 tiras de pepino japonês 4 tiras de manga Para o molho: 1 xícara (café) de shoyu 1 colher (sobremesa)...

- Arroz Com Rúcula (vegana)
Ingredientes 2 xícaras de arroz 1 colher (sopa) de óleo 2 tabletes de caldo de legumes 1 maço de rúcula picado grosseiramente Preparo Aqueça o óleo em uma panela e frite o arroz. Adicione o caldo de legumes, quatro xícaras de água fervente e mexa...

- Abóbora Recheada Com Arroz (lacto)
Ingredientes 200 g de uma combinação de arroz basmati e selvagem 4 abóboras pequenas (cerca de 750 g cada) 185 g de castanhas cozidas (em lata ou embaladas à vácuo) grosseiramente picadas 75 g de passas brancas 1 cebola roxa pequena, bem picada...

- Sushi De Banana (vegana)
Ingredientes 3 bananas passas picadas 1 xícara de arroz integral do tipo cateto 1 cenoura grande cortada em tiras compridas 2 pepinos em conserva ou natural 2 folhas de algas para sushi Sementes de gergelim Sal a gosto Preparo Numa panela cozinhe o...

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