Receitas Vegetarianas e Veganas

Sopa de Ervilhas Partidas (vegana)

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
2 cebolas médias picadas
1/2 colher (chá) de sal marinho
2 xícaras de ervilhas partidas, escolhidas e lavadas
5 xícaras de água ou caldo de legumes
1 pitada de páprica defumada
Suco de 1/2 limão
Raspas de limão a gosto
Azeite de oliva (para regar)

Preparo

Aqueça o azeite em uma panela grande sobre fogo médio-alto. Adicione a cebola e o sal e refogue até que esteja macia (um ou dois minutos). Adicione as ervilhas e a água (ou caldo de legumes), deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, ou até que as ervilhas estejam al dente. Com o auxílio de uma concha, separe metade da sopa em uma tigela e reserve. Usando um mixer (ou liquidificador) triture a sopa que ainda resta na panela até ficar um purê. Volte a metade da sopa reservada à panela. Se você achar necessário diluir a sopa com mais água (ou caldo de legumes) faça-o aos poucos. Junte o suco de limão e prove. Verifique o sal e corrija, se necessário. Sirva numa sopeira ou em porções individuais, regadas com azeite de oliva, uma boa pitada de páprica defumada e um toque de raspas de limão.

Rendimento: 4 a 6 porções

Fonte: Receita e foto do blog 101 Cookbooks

- Sopa De Abobrinha E Ervilha Partida (vegana)
Ingredientes 1 cebola bem picadinha 2 abobrinhas médias, cortada em cubos 180 g de ervilhas partidas (usei amarela, mas também pode ser a verde) 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem 1 litro de caldo de legumes 1/2 colher (chá) de cúrcuma...

- Arroz Com Açafrão E Ervilhas (vegana)
Ingredientes 1 xícara de arroz branco cru 2 xícaras de água ou caldo de legumes 1/2 xícara de ervilhas (frescas ou congeladas) 1 cebola pequena picadinha 1 dente de alho picadinho 1 colher (chá) de açafrão em pó (cúrcuma) 1 colher (sopa) de...

- Ervilhas Com Alface E Cebolinha (vegana)
Ingredientes 600 g de ervilhas congeladas 1 alface pequena, tipo americana, ou qualquer outra de folhas mais firmes (equivalente a 5 ou 6 copos) 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de farinha de trigo 500 ml de caldo de legumes 1/3 de...

- Sopa De Ervilhas Com Hortelã (vegana)
Ingredientes 2 cenouras 2 talos de aipo (salsão) 2 cebolas médias 2 dentes de alho Azeite de oliva extravirgem 2 cubos de caldo de legumes 800 g de ervilhas congeladas 1 maço pequeno de hortelã fresca Sal e pimenta-do-reino moída na hora Preparo...

- Risoto De Brócolis Ao Limão (vegana)
Ingredientes 2 xícaras de brócolis 1 xícara de arroz arbório cru 750 ml de caldo de legumes 1 xícara de ervilha 1 cebola 1 colher (sopa) de salsa picada 2 dentes de alho 2 colheres (chá) de azeite de oliva 2 colheres (chá) de casca de limão 2...

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