Receitas Vegetarianas e Veganas
Ingredientes
200 g de batatas, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
4 cebolas pequenas bem picadas
1 1/2 colher (chá) de coentro em pó
1 1/2 colher (chá) de cominho em pó
2 latas de grão de bico (cerca de 400 g cada), escorrido e lavado
45 g de ricota temperada, esfarelada
45 g de passas brancas
1 pimenta malagueta vermelha fresca pequena, sem sementes e picada
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
16 folhas de massa folhada, cerca de 30 x 18 cm cada (280 g no total)
1 colher de chá de sementes de gergelim
Sal e pimenta do reino
Preparo
Pré aqueça o forno a 190°C. Coloque as batatas numa panela com água fervente e deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Escorra bem e reserve. Aqueça 1 colher (sopa) do azeite numa panela de boca larga, acrescente o alho poró e refogue em fogo brando por 2 a 3 minutos. Adicione o coentro e o cominho em pó e cozinhe por mais 30 segundos. Tire a panela do fogo e junte o grão-de-bico, as batatas, a ricota, as passas brancas, a pimenta-malagueta e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem para misturar tudo.
Disponha uma folha de massa folhada sobre a superfície de trabalho e pincele-a ligeiramente com parte do azeite restante. Por cima, coloque outra folha e pincele-a ligeiramente com o azeite. Coloque uma porção do recheio em uma extremidade, a cerca de 2,5 cm da borda. Dobre as laterais sobre o recheio e dobre sobre a extremidade mais próxima, enrolando até formar um rolinho perfeito. Repita a operação com as folhas restantes de massa folhada e recheio, até formar 8 rolinhos.
Coloque-os num tabuleiro, pincele-os ligeiramente com o restante do azeite e salpique sementes de gergelim. Asse por 20 a 25 minutos ou até ficarem crocantes e dourados. Sirva quente ou frio.
Dica - Combine-os com uma salada de tomate ou mista e você terá uma refeição completa. Servidos frios, são uma ótima opção para almoços ou piqueniques.
Rendimento: 8 unidades
Fonte: Fernando Villas Boas
- Grão-de-bico Com Feno-grego (vegana)
Ingredientes 200 g de grão-de-bico cozido 1 colher (chá) de sementes de mostarda preta 1 colher (chá) de gengibre ralado 2 pimentas malaguetas picadas 2 xícaras de folhas de feno-grego 1/4 de xícara de coentro verde picado 1 tomate grande picado...
- Strudel De Tofu (vegana)
Ingredientes 4 colheres (sopa) de óleo ou azeite 150 g de batatas, cortadas em cubinhos 1 alho-francês, cortado em tiras 2 dentes de alho, esmagados 1 colher (chá) de garam masala 1/2 colher (chá) de chili em pó 1/2 colher (chá) de açafrão-da-índia...
- Falafel De Grão-de-bico (vegana)
Ingredientes Para o falafel: 1 kg de grão-de-bico 2 colheres (sopa) de salsa picada 2 pimentões vermelhos picados 1 colher (sopa) de coentro picado 6 dentes de alho 2 cebolas médias 1/2 xícara de sementes de gergelim 1 colher (sopa) de sal 1 pitada...
- Rolinho à Moda Síria (vegana)
Ingredientes 1 repolho 3 colheres (sopa) de suco de limão Para o recheio: 2 xícaras de arroz cozido 2 xícaras de salsa picada 1 xícara de grão-de-bico cozido 1/2 colher (chá) de canela 1 colher (chá) de azeite 2 dentes de alho picados Sal e pimenta-do-reino...
- Crepe De Alho-poró E Estragão (ovo-lacto)
Ingredientes Para a massa: 4 colheres (sopa) de farinha de trigo branca 4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral 1 copo grande (300 ml) de leite desnatado 1 pitada de sal 2 ovos 1 colher (sopa) de azeite de oliva Azeite (para untar a frigideira)...
Receitas Vegetarianas e Veganas
Rolinhos de Grão-de-Bico e Queijo (lacto)
Ingredientes
200 g de batatas, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
4 cebolas pequenas bem picadas
1 1/2 colher (chá) de coentro em pó
1 1/2 colher (chá) de cominho em pó
2 latas de grão de bico (cerca de 400 g cada), escorrido e lavado
45 g de ricota temperada, esfarelada
45 g de passas brancas
1 pimenta malagueta vermelha fresca pequena, sem sementes e picada
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
16 folhas de massa folhada, cerca de 30 x 18 cm cada (280 g no total)
1 colher de chá de sementes de gergelim
Sal e pimenta do reino
Preparo
Pré aqueça o forno a 190°C. Coloque as batatas numa panela com água fervente e deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Escorra bem e reserve. Aqueça 1 colher (sopa) do azeite numa panela de boca larga, acrescente o alho poró e refogue em fogo brando por 2 a 3 minutos. Adicione o coentro e o cominho em pó e cozinhe por mais 30 segundos. Tire a panela do fogo e junte o grão-de-bico, as batatas, a ricota, as passas brancas, a pimenta-malagueta e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Mexa bem para misturar tudo.
Disponha uma folha de massa folhada sobre a superfície de trabalho e pincele-a ligeiramente com parte do azeite restante. Por cima, coloque outra folha e pincele-a ligeiramente com o azeite. Coloque uma porção do recheio em uma extremidade, a cerca de 2,5 cm da borda. Dobre as laterais sobre o recheio e dobre sobre a extremidade mais próxima, enrolando até formar um rolinho perfeito. Repita a operação com as folhas restantes de massa folhada e recheio, até formar 8 rolinhos.
Coloque-os num tabuleiro, pincele-os ligeiramente com o restante do azeite e salpique sementes de gergelim. Asse por 20 a 25 minutos ou até ficarem crocantes e dourados. Sirva quente ou frio.
Dica - Combine-os com uma salada de tomate ou mista e você terá uma refeição completa. Servidos frios, são uma ótima opção para almoços ou piqueniques.
Rendimento: 8 unidades
Fonte: Fernando Villas Boas
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- Grão-de-bico Com Feno-grego (vegana)
Ingredientes 200 g de grão-de-bico cozido 1 colher (chá) de sementes de mostarda preta 1 colher (chá) de gengibre ralado 2 pimentas malaguetas picadas 2 xícaras de folhas de feno-grego 1/4 de xícara de coentro verde picado 1 tomate grande picado...
- Strudel De Tofu (vegana)
Ingredientes 4 colheres (sopa) de óleo ou azeite 150 g de batatas, cortadas em cubinhos 1 alho-francês, cortado em tiras 2 dentes de alho, esmagados 1 colher (chá) de garam masala 1/2 colher (chá) de chili em pó 1/2 colher (chá) de açafrão-da-índia...
- Falafel De Grão-de-bico (vegana)
Ingredientes Para o falafel: 1 kg de grão-de-bico 2 colheres (sopa) de salsa picada 2 pimentões vermelhos picados 1 colher (sopa) de coentro picado 6 dentes de alho 2 cebolas médias 1/2 xícara de sementes de gergelim 1 colher (sopa) de sal 1 pitada...
- Rolinho à Moda Síria (vegana)
Ingredientes 1 repolho 3 colheres (sopa) de suco de limão Para o recheio: 2 xícaras de arroz cozido 2 xícaras de salsa picada 1 xícara de grão-de-bico cozido 1/2 colher (chá) de canela 1 colher (chá) de azeite 2 dentes de alho picados Sal e pimenta-do-reino...
- Crepe De Alho-poró E Estragão (ovo-lacto)
Ingredientes Para a massa: 4 colheres (sopa) de farinha de trigo branca 4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral 1 copo grande (300 ml) de leite desnatado 1 pitada de sal 2 ovos 1 colher (sopa) de azeite de oliva Azeite (para untar a frigideira)...