Receitas Vegetarianas e Veganas

Risoto Primavera (vegana)

Ingredientes

1 tablete de caldo de legumes
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 xícaras de seleta de legumes congelada
1 xícara de milho em conserva
1/2 xícara de pimentão vermelho cortado em cubos
1/2 xícara de pimentão verde cortado em cubos
6 tomates secos
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 xícara de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto

Preparo

Leve ao fogo uma panela com 2 e 1/2 xícaras de água e o tablete de caldo de legumes até ferver. Retire do fogo e mantenha-o aquecido. Em outra panela, refogue a cebola no azeite de oliva até murchar. Adicione a seleta de legumes, o milho, o pimentão e o tomate seco e refogue, sem parar de mexer. Em seguida, acrescente o arroz e refogue, sem parar de mexer, até os grãos ficarem brilhantes. Adicione, aos poucos (1 concha de cada vez), o caldo de legumes, sem parar de mexer, por 25 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Mexa bem o fundo e as laterais da panela. Por último, adicione a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.

Rendimento: 4 porções

Fonte (adaptada)

- Arroz Colorido (vegana)
Ingredientes 1/2 xícara de arroz 1 cebola pequena, picada 1/4 de pimentão verde, picado 1/4 de pimentão vermelho, picado 1 xícara de caldo de legumes 1 pitada de açafrão 1/2 xícara de ervilha 1/2 xícara de milho 1 tomate sem pele e sem sementes,...

- Risoto De Cogumelo E Pimentão (vegana)
Ingredientes 1 xícara de arroz para risoto 1 litro de caldo de legumes 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1/2 xícara de vinho branco seco Sal e pimenta moída na hora a gosto Ervas de Provence e salsinha a gosto Cogumelos-paris e pimentões (usei...

- Arroz Integral Com Feijão Vermelho E Pimentão (vegana)
Ingredientes 1 colher (chá) de azeite de oliva 1/3 de xícara de cebola em cubos 1 dente de alho esmagado 1/2 xícara de aipo em cubos 1/2 xícara de pimentão vermelho cortado em cubos 1/2 xícara de pimentão amarelo cortado em cubos 1/2 xícara de...

- Penne Com Legumes (vegana)
Ingredientes 250 g de macarrão penne 1 cebola cortada em rodelas 1 dente de alho picado 2 colheres (sopa) de azeite 1 berinjela cortada em cubos 6 tomates cortados em cubos, sem pele e sem sementes 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras 1/2 pimentão...

- Risoto De Tofu E Ervas (vegana)
Ingredientes 1 e 1/2 xícara de arroz 2 xícaras de tofu picado 4 colheres (sopa) de shoyu 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola picada Folhas de 1 maço médio de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjericão) bem picadas Sal a gosto Preparo...

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