Receitas Vegetarianas e Veganas

Risoto de Cogumelo e Pimentão (vegana)

Ingredientes

1 xícara de arroz para risoto
1 litro de caldo de legumes
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta moída na hora a gosto
Ervas de Provence e salsinha a gosto
Cogumelos-paris e pimentões (usei amarelo e vermelho) a gosto
Azeite de oliva

Preparo

Lave os cogumelos e os pimentões e corte-os em pedaços pequenos. Reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Adicione o arroz e o vinho e refogue, mexendo, até que o arroz absorva o vinho. Tempere com sal a gosto, adicione metade do caldo caldo de legumes e continue cozinhando, mexendo eventualmente. Junte os cogumelos e o pimentão, tempere com a pimenta e as ervas de Provence e continue mexendo e acrescentando caldo de legumes aos poucos quando sentir que o arroz vai grudar no fundo da panela. Tempere com a pimenta, as ervas de Provence e a salsinha. Verifique o sal e deixe cozinhar, sempre acrescentando caldo de legumes aos poucos, quando necessário, até que o arroz esteja al dente. Tampe a panela e deixe descansar por uns 5 minutos antes de servir.

Fonte: Receita e foto do blog M od kuchni (adaptada)

- Risoto De Berinjela E Abobrinha (vegana)
Ingredientes 400 g de arroz arbóreo 1 litro de caldo de legumes 300 ml de vinho branco seco 1 berinjela 1 abobrinha 1/2 cebola 2 dentes de alho laminados 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal, salsa fresca e pimenta-do-reino a gosto Preparo Corte...

- Arroz Integral Com Feijão Vermelho E Pimentão (vegana)
Ingredientes 1 colher (chá) de azeite de oliva 1/3 de xícara de cebola em cubos 1 dente de alho esmagado 1/2 xícara de aipo em cubos 1/2 xícara de pimentão vermelho cortado em cubos 1/2 xícara de pimentão amarelo cortado em cubos 1/2 xícara de...

- Risoto De Tomates Com Manjericão (vegana)
Ingredientes 1 1/2 xícara de arroz arbóreo 1 cebola grande picada 2 colheres (sopa) de alho-poró picado 2 tomates grandes bem maduros, sem sementes 1 litro de caldo de legumes (ou água fervente) Suco de 1/2 limão Sal e pimenta-do-reino a gosto 1...

- Risoto Cremoso Com Castanha-de-caju E Manjerona (vegana)
Ingredientes 1 1/2 xícara de arroz arbóreo 1 cebola grande picada 1/2 xícara de alho-poró picado 1 litro de caldo de legumes ou água quente Sal e pimenta a gosto 1 colher (sopa) de salsinha desidratada 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite Manjerona...

- Risoto De Tomate Seco, Rúcula E Mussarela (lacto)
Ingredientes Para o risoto: 1 maço pequeno de rúcula picada 100 g de tomates secos em pedaços 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 xícara (café) de vinho branco seco 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de manteiga 380 g...

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