Receitas Vegetarianas e Veganas

Risoto de Legumes com Açafrão (vegana)

Ingredientes

1 xícara de arroz integral
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) de açafrão
Sal a gosto
1/2 xícara de pimentão vermelho e amarelo em cubinhos
1/2 xícara brócolis em cubinhos
1/2 xícara de ervilha fresca
1/2 xícara de broto de grão-de-bico e lentilha
1/2 xícara de uvas-passas
Pimenta-dedo-de-moça e alecrim fresco a gosto
Cheiro-verde a gosto

Preparo

Coloque na panela o azeite, o açafrão, o alecrim, a pimenta-dedo-de-moça, o sal, depois acrescente o arroz lavado. Refoque por 2 minutos. Coloque 3 xícaras de água quente. Tampe e deixe cozinhar. Quando tiver secando a água, acrescente mais 2 xícaras de água quente e os legumes já preparados. A quantidade de água depende do tipo de arroz. O arroz integral é mais duro, leva mais tempo para cozinhar. Depois de cozido coloque o cheiro-verde.

Fonte: Receita e foto do blog Mandala dos Sabores

- Arroz Colorido (vegana)
Ingredientes 1/2 xícara de arroz 1 cebola pequena, picada 1/4 de pimentão verde, picado 1/4 de pimentão vermelho, picado 1 xícara de caldo de legumes 1 pitada de açafrão 1/2 xícara de ervilha 1/2 xícara de milho 1 tomate sem pele e sem sementes,...

- Risoto De Abóbora Com Arroz Integral (vegana)
Ingredientes 1 xícara de arroz integral cateto orgânico 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã, arroz ou uva 1 xícara de abóbora japonesa cortada em cubos 6 xícaras de caldo de legumes fervente 4 colheres (sopa) de creme de arroz ou leite vegetal...

- Arroz Com Legumes (vegana)
Ingredientes 2 colheres (sopa) de óleo 2 xícaras de arroz 1 cenoura pequena picada 3 colheres (sopa) de pimentão verde picado 3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado 1 pitada de açafrão 5 xícaras de água ou caldo de legumes fervente 1 xícara...

- Arroz Sete Grãos Com Açafrão, Vagem E Pupunha (vegana)
Ingredientes 3 dentes de alho espremidos 20 g de vagem francesa cortada em três 1/2 xícara de palmito pupunha em cubos 1/2 xícara de arroz 7 grãos Filetes de açafrão a gosto 2 xícaras de água fervente Sal, pimenta e azeite a gosto Tomates-cereja...

- Arroz Com Açafrão E Cogumelo (vegana)
Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (chá) de açafrão 2 xícaras de arroz 4 xícaras de caldo de legumes 1 xícara de cogumelos fatiados 2 colheres (sopa) de salsinha picada Preparo Em uma panela, aqueça o azeite. Junte o açafrão,...

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