Receitas Vegetarianas e Veganas

Refogado de Maxixe (vegana)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 kg de maxixe liso (cerca de 11 unidades) fatiado
1/2 cebola roxa picadinha
2 dentes de alho picados finamente
1 tomate maduro
1 colher (chá) de colorau (urucum)
1 pedaço de pimentão vermelho picado fininho (cerca de 3 colheres de sopa)
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 colher (chá) de sal
1/2 xícara de água

Preparo

Numa frigideira, aqueça o óleo ou azeite, junte a cebola e o alho e refogue até começar a dourar. À parte, numa panela de pressão pequena (também pode ser numa panela comum), ajeite todos os outros ingredientes, despeje o refogado por cima, cubra com a água e tampe a panela. Conte 5 minutos depois que a válvula começou a chiar, desligue o fogo, passe a panela pela torneira para acabar logo a pressão e abra a panela. Se fizer em panela comum, monitore a água, adicionando aos poucos, e cozinhe por tempo maior, até o maxixe ficar macio. Prove o sal e corrija, se necessário.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Come-se - Receita de Eliana Santiago (adaptada)

- Moqueca De Jaca Verde (vegana)
Ingredientes 2 colheres (sopa) de óleo de dendê 2 dentes de alho picados 1/2 cebola picada 3 colheres (sopa) de pimentão verde em cubinhos 3 colheres (sopa) de pimentão vermelho em cubinhos 1 tomate cortado em cubinhos 2 colheres (sopa) de coentro...

- Jaca Louca (vegana)
Ingredientes 4 colheres (sopa) de óleo de urucum 4 dentes de alho fatiados 250 g de pimentão fatiado (1/3 de pimentão amarelo, 1/3 do vermelho e 1/3 do verde) 1 pimenta dedo-de-moça picada 1 cebola média fatiada 4 xícaras de polpa de jaca verde...

- Bolinho De Soja (vegana)
Ingredientes 2 xícaras de PTS hidratada 2 tomates picados 1 pimentão verde picado 1 cebola picada 1 colher (sopa) de coentro picado 2 dentes de alho amassados 1 colher (sopa) de colorau Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres (sopa) de óleo 1 colher...

- Dip De Grão-de-bico (vegana)
Ingredientes 2 xícaras de grão-de-bico 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho amassados 1 pimentão verde pequeno picado 1 xícara de tomate picadinho, sem sementes 2 sachês de tempero Sazón marrom Sal e pimenta a gosto...

- Salada De Trigo Com Pimentão (vegana)
Ingredientes 1 xícara de trigo em grãos 1/2 xícara de azeite de oliva 1 colher (sopa) de mostarda 1 xícara de pimentão vermelho picado 1 xícara de pimentão verde picado 1 xícara de pimentão amarelo picado 1 cebola picada 4 colheres (sopa)...

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