Receitas Vegetarianas e Veganas

Purê de Abóbora com Leite de Coco (vegana)

Ingredientes

Para o purê:
500 g de abóbora descascada e cortada em cubos
Água o quanto baste para cozinhar a abóbora
Sal a gosto (usei 1/2 colher de sobremesa)
2 colheres (sopa) de leite de coco de boa qualidade
4 grãozinhos de pimenta-do-reino preta
1 dente de alho pequenininho
1 fiozinho de azeite de oliva

Para a cobertura:
Anéis de alho-poró (umas duas colheres de sopa)
2 colheres (sopa) de azeite
Flor de sal

Preparo

Leve a abóbora para cozinhar com a água e o sal. Quando estiver macia, escorra-a. Na mesma panela, refogue o alho esmagadinho até dourar. Ponha de volta a abóbora e mexa. Não precisa passar por espremedor, processador ou liquidificador. Se a abóbora for de qualidade e você tiver a paciência de aguardar uns 15 minutos para que ela amacie, o simples mexer com a colher já vai transformá-la em purê. Enquanto isso, e sempre de olho, mexendo de vez em quando, quebre os grãozinhos de pimenta em seu pilão ou mesmo com a lateral da lâmina da faca e junte o tempero ao purê. Lembre-se de mexer de quando em quando, para não grudar na panela. Numa frigideirinha, aqueça o azeite, refogue os anéis de alho-poró e tempere com flor de sal a gosto. Reserve. Desligue o fogo da abóbora, incorpore o leite de coco e prove. Corrija o sal se necessário. Transfira para uma travessa de servir, coroe com o alho-poró refogado, dê mais um toquinho de flor de sal, e regue com um fio de azeite.

Fonte: Receita e foto do blog Dadivosa (adaptada)

- Creme De Abóbora Com Pimenta-rosa (vegana)
Ingredientes 1 cebola média 6 xícaras de abóbora picada 1 talo de alho-poró 1 colher (sopa) de óleo de coco 1 colher (sobremesa) de pimenta-rosa 4-5 xícaras de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de Mandiokejo Pimenta-Doce (opcional) Sal, manjericão...

- Purê De Abóbora E Couve-flor (vegana)
Ingredientes 1/2 couve-flor picada 1 xícara de purê de abóbora 1 dente de alho picado 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de Nutritional Yeast 1/2 colher (chá) de tomilho seco 1/2 colher (chá) de sal marinho 1 pitada de noz-moscada...

- Purê De Abóbora Com Pimenta-calabresa (vegana)
Ingredientes 1 abóbora pescoço descascada, bem cozida 1 colher (sopa) de azeite 1 dente de alho espremido 1 cebola média cortada em cubinhos 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (chá) rasa de sal 1/2 xícara de leite vegetal 1 colher (chá) de pimenta-calabresa...

- Abóbora-cabotiá Assada (vegana)
Ingredientes Abóbora-cabotiá Flor de sal ou sal grosso a gosto Raminhos de tomilho Azeite Preparo Descasque e corte a abóbora em cubos, salpique flor de sal a gosto, junte um bom fio de azeite e raminhos de tomilho e leve ao forno médio até ficar...

- Vatapá De Abóbora (vegana)
Ingredientes 2 kg de abóbora em cubos 8 castanhas de caju 4 castanhas-do-pará 2 cebolas picadas 2 dentes de alho 1 xícara de tempero verde (salsa, coentro, cebolinha etc.) 1/2 pão francês em cubos 1 xícara de leite de coco light 1 colher (chá)...

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