Receitas Vegetarianas e Veganas

Panqueca de Tofu e Espinafre (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de farinha de feijão branco (ou farinha de linhaça)
2 colheres (chá) de sal
2 xícaras e meia de água
5 colheres (sopa) de azeite ou óleo

Para o recheio:
2 dentes de alho em brunnoise*
1/2 cebola grande em brunnoise*
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
500 g de tofu
2 maços de espinafre
Sal e pimenta moída na hora a gosto

*Brunnoise – cubos de 3mm x 3mm

Preparo

Massa:

Em um bowl coloque a farinha de trigo, a farinha de feijão branco (ou farinha de linhaça) e o sal. Mexa bem, para que os ingredientes fiquem bem misturados. Adicione a água e bata bem com o fouet. Adicione o óleo e misture bem novamente, até ficar homogêneo. Unte com um pouco de óleo uma frigideira antiaderente e esquente-a bem antes de começar a cozinhar a massa. Coloque a porção de massa no centro da frigideira e com um movimento circular espalhe a massa por toda a frigideira. Quando você movimentar levemente a frigideira e a panqueca estiver solta, vire-a para cozinhar do outro lado.

Recheio:

Higienize bem o espinafre, utilize somente as folhas. Amasse o tofu com um garfo, mas deixe pedaços grandes. Reserve. Aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho. Adicione o espinafre e cozinhe até que murche. Tempere com sal e pimenta. Reserve até que esfrie. Misture o espinafre com o tofu e verifique o tempero.

Montagem:

Para cada disco de panqueca utilize 2 colheres (sopa) de recheio. Recheie todos os discos. Coloque o molho escolhido sobre as panquecas (utilizei molho de tomate caseiro). Aqueça no forno e sirva.

Dicas

- Fácil e gostosa, o que fará toda a diferença aqui é o molho de tomate e tofu bem temperados!

- Use sempre uma medida padrão para as panquecas. Por exemplo: 1 concha de massa para cada disco.

- Como sempre, o recheio é apenas sugestão, você pode rechear com o que quiser.

Rendimento: 10-12 panquecas

Fonte: Receita e foto do blog Chubby Vegan

- Panqueca Verde Com Recheio De Couve (vegana)
Ingredientes Para a massa: 1 xícara de farinha de trigo (com fermento) 1/2 xícara de aveia em flocos finos 1 colher (café) de sal 3 colheres (sopa) de azeite 1 e 1/2 xícara de água 1 folha de couve (sem o talo) Para o recheio: 5 folhas grandes de...

- Panqueca De Abobrinha (vegana)
Ingredientes Para a massa: 2 copos de água 2 e 1/2 copos de farinha de trigo Sal a gosto Para o recheio: 2 colheres (chá) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de cebola ralada 1 dente de alho picado 2 abobrinhas médias raladas 1 colher (chá) de...

- Panqueca De Espinafre Com Abóbora (ovo-lacto)
Ingredientes 2 xícaras de leite 2 ovos 20 folhas de espinafre 2 xícaras de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de óleo 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de sal 1/2 quilo de abóbora 2 xícaras de água 150 g de queijo gorgonzola amassado...

- Panqueca De Ricota Com Espinafre (ovo-lacto)
Ingredientes Para a massa: 1 copo de farinha de trigo 1 copo de leite 1 colher (sopa) de amido de milho 2 ovos 1 colher (café) de sal 1 colher (sopa) de óleo de soja 1 colher (sopa) de queijo ralado Para o recheio: 250 gr de ricota 1 maço de espinafre...

- Bolo De Panqueca Com Espinafre (ovo-lacto)
Ingredientes Para a massa: 5 colheres (sopa) de farinha de trigo integral 1 ovo 1 xícara de leite desnatado 1/2 colher (café) de sal 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva Para o recheio: 2 xícaras de espinafre lavado 1/2 colher (sopa) de manteiga...

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