Receitas Vegetarianas e Veganas

Minestrone com Feijão-Rosinha (vegana)

Ingredientes

2 litros de água ou caldo de legumes
2 abobrinhas, com casca, cortadas em rodelas e em quatro
2 batatas cortadas em cubinhos
2 cenouras médias cortadas em cubinhos
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de feijão-rosinha cozido e temperado a gosto
1 xícara de macarrão do tipo ave-maria ou padre-nosso (sem ovos)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
4 colheres (sopa) de molho pesto comprado pronto

Preparo

Em um caldeirão ou uma panela grande com a água, leve ao fogo médio a abobrinha, a batata, a cenoura, a cebola e um fio de azeite e cozinhe por 15 minutos. Adicione o feijão e o macarrão e mantenha no fogo até a massa ficar cozida. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o queijo parmesão ralado, o pesto e o azeite restante e sirva.

Rendimento: 4 porções

Fonte - Foto: Pedro Rubens

- Sopa De Cenoura Com Feijão E Espinafre (vegana)
Ingredientes 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 50 ml de azeite de oliva 3 cenouras cortadas em cubinhos 2 batatas médias cortadas em cubinhos 1 xícara de feijão manteiga cozido al dente 200 g de folhas de espinafre Sal e temperos a gosto Água...

- Macarrão Primavera (vegana)
Ingredientes 1 pacote de macarrão curto (penne, parafuso, tortilhone) sem ovos 1 cebola média em cubinhos 2 cenouras médias cozidas cortadas em cubos 150 g de vagem cozida e em rodelas 1 vidro (300 g) de palmito cortado em cubos 1 lata de milho verde...

- "macarrão" De Abobrinha Com Molho De Tomate (vegana)
Ingredientes 2 abobrinhas médias, cortadas em tirinhas 1 1/2 cebola cortada em cubinhos 1 dente de alho 1 colher (sopa) de óleo de coco 150 ml de molho de tomate (italiano) 1 tomate sem pele e sem sementes, em cubos Sal e pimenta-do-reino moída...

- Sopa De Massa E Legumes à Italiana (vegana)
Ingredientes 75 g de fusilli (ou outra massa de sua preferência) 2 colheres (sopa) de salsa picada 1 lata de tomate em pedaços (400 g) 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada finamente 2 dentes de alho esmagados 2 cenouras cortadas em cubos pequenos...

- Minestrone (lacto)
Ingredientes 1/2 xícara (chá) de feijão-branco 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de margarina 1 cebola média picada 1 cenoura cortada em cubos 1 talo de salsão cortado em rodelinhas 1 batata cortada em cubos 1/2 xícara...

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