Receitas Vegetarianas e Veganas

Sopa de Massa e Legumes à Italiana (vegana)

Ingredientes

75 g de fusilli (ou outra massa de sua preferência)
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 lata de tomate em pedaços (400 g)
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada finamente
2 dentes de alho esmagados
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
1 abobrinha cortada em cubos pequenos
2 talos de aipo cortados em cubos pequenos
1,2 litro de caldo de legumes
Sal e pimenta moída na hora a gosto
Molho pesto (opcional)

Preparo

Aqueça o azeite em fogo médio-alto numa panela. Adicione a cebola picada e os alhos esmagados. Refogue por 3 minutes, ou até a cebola ficar macia. Junte os cubos de cenoura, de abobrinha e de aipo. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo com frequência. Adicione os tomates com a calda e regue com o caldo de legumes quente. Cubra com uma tampa, baixe o fogo e deixe ferver por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte a massa e deixe cozinhar por mais 15 minutos, ou até ficar al dente. Polvilhe com a salsa picada e sirva de imediato. Caso queira, acompanhe com molho pesto, servido à parte.

Receita e foto do blog Elvira's Bistrot

- Arroz Carreteiro De Legumes (vegana)
Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1/2 xícara de abóbora em cubos pequenos 1/2 abobrinha em cubos pequenos 1/2 pimentão amarelo em cubos pequenos 1 1/2 xícara de brócolis cortado em floretes...

- Jardineira Rústica (vegana)
Ingredientes 1/2 abóbora cabotiá descascada e cortada em cubos médios 2 abobrinhas italianas cortadas em cubos médios 1 cebola roxa descascada cortada em pétalas 2 tomates cortados em cubos pequenos 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher...

- Minestrone Com Fusilli (vegana)
Ingredientes 1 cebola média picada 1 mandioquinha grande descascada e fatiada 1 cenoura grande descascada e fatiada 1 abobrinha cortada em cubos 1 alho-poró fatiado 1 tomate sem pele, picado 4 xícaras de caldo de legumes 1 xícara de fusilli ou a...

- Sopa Vermelha De Legumes (vegana)
Ingredientes 1 beterraba em cubos 1 cenoura em cubos 1 batata em cubos 1 abobrinha em cubos 2 tomates sem pele e sem sementes picados 2 dentes de alho socados 2 colheres (sopa) de azeite 1 litro de caldo de legumes ou mais Sal e salsinha a gosto Preparo...

- Minestrone De Legumes (vegana)
Ingredientes 1 cebola média 2 cenouras médias 1 xícara de salsão picado 1/2 xícara de cebolinha-verde picada 4 folhas de acelga 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 2 tabletes de caldo de legumes esfarelado 100 g de macarrão padre-nosso...

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