Receitas Vegetarianas e Veganas

Legumes Caramelizados com Azeite (vegana)

Ingredientes

1 cebola média cortada em cubos grandes
1 dente de alho picado em pedaços grandes
1 cenoura pequena cortada em cubos grandes
2 batatas pequenas cortadas em cubos pequenos
1/2 berinjela pequena cortada em cubos
50 ml de água
6 colheres (sopa) de azeite
Pimenta-do-reino
Cebolinha cortada bem fininho
Alecrim
Tomilho
Sal

Preparo

Depois de cortar e separar todos os ingredientes, aqueça a frigideira em fogo médio com 4 colheres de azeite. Adicione o alho (lembra do truque do alho né: quando começar a subir o perfume já pode adicionar os outros ingredientes), a cebola e deixe dourar um pouco. Quando a cebola estiver dourada, acrescente a batata e deixe dourar um pouco, e logo depois acrescente as cenouras. Assim que as cenouras, as batatas e a cebola estiverem douradas e começarem a pegar no fundo da panela, adicione a água e o sal, mexa um pouco e deixe secar. A água entra nesse ponto apenas pra apressar o cozimento, então não fique mexendo a panela, não queremos que a batata solte muito amido, queremos que ela cozinhe mas não vire um purê.

Enquanto espera, o que não é mais de cinco minutos, ligue o forno em fogo alto. Assim que a água secar, e todo aquele fundinho dourado da panela foi para os legumes, acrescente as berinjelas, mexa rapidamente e desligue o fogo. Pegue uma forma e transfira tudo que está na panela para ela, polvilhe com alecrim e tomilho a gosto, regue com as duas colheres de azeite que sobraram e salpique pimenta-do-reino a gosto. Coloque no forno por 15 minutos e deixe dourar e caramelizar. Sirva decorado com a cebolinha, que vai dar um gostinho especial.

Nota - Por que não cozinhar a berinjela na panela? Se você deixá-la cozinhando na panela, ela vai se desmanchar e ficar molenga. Não queremos isso, o que queremos é que os cubinhos de berinjela fiquem inteiros, mas assados, como os da foto.

Fonte: Receitas Para Uma Vida Mais Saudável

- Couscous Marroquino Com Berinjela E Abobrinha (vegana)
Ingredientes 1 xícara (250 ml) de água 2 xícaras (500 ml) de caldo de legumes 1 xícara de couscous marroquino 1 colher (sopa) de óleo vegetal 1/4 de cebola ralada 1/2 berinjela cortada em cubos 1/2 abobrinha cortada em cubos 1 cenoura pequena ralada...

- Feijoada De Legumes (vegana)
Ingredientes 1 1/2 xícara de feijão preto 2 folhas de louro 1/2 cebola média picadinha 2 dentes de alho picadinhos 1/2 cenoura média cortada em meia lua 1 abobrinha cortada em cubos médios (sem o miolo) 1 batata doce pequena cortada em rodelas (com...

- Arroz Colorido Com Legumes (vegana)
Ingredientes 2 xícaras de arroz cozido "al dente" em água e sal 1 cebola média picada bem miudinha 2 colheres (sopa) de alho-poró picado 1/4 de xícara de abobrinhas cruas cortadas em fatias bem pequenas 1/4 de xícara de cenouras cruas cortadas...

- Batata Sauté Com Ervas Frescas (vegana)
Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de creme vegetal 8 batatas grandes descascadas e cortadas em cubos 2 ramos de alecrim (apenas as folhas) 3 ramos de tomilho (apenas as folhas) Sal a gosto 5 ramos de salsa picados 2 talos...

- Sopa De Batata Com Rúcula (vegana)
Ingredientes 900 g de batata 900 ml de caldo de legumes 1 cenoura média cortada em cubinhos 115 g de rúcula 1/2 colher (chá) de pimenta caiena 1/2 pão italiano rasgado em pedaços 4 dentes de alho cortados em fatias, levemente tostadas 60 ml de azeite...

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