Receitas Vegetarianas e Veganas

Arroz Colorido com Legumes (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de arroz cozido "al dente" em água e sal
1 cebola média picada bem miudinha
2 colheres (sopa) de alho-poró picado
1/4 de xícara de abobrinhas cruas cortadas em fatias bem pequenas
1/4 de xícara de cenouras cruas cortadas em cubinhos
1/4 de xícara de pimentão vermelho cortado em pedacinhos
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (café) de cúrcuma (opcional)
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Cozinhe o arroz como costuma fazer em água temperando apenas com um pouquinho de sal. Não deixe terminar o cozimento. Desligue a panela antes de estar pronto, quando ainda estiver "al dente". Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e adicione a cebola e o alho-poró. Tempere com um pouco de sal, abaixe o fogo e deixe apurar ate a cebola começar a ficar dourada. Acrescente a cenoura e misture bem deixando apurar mais um pouco sempre mexendo. E bem rápido, não deixe a cenoura cozinhar muito, deixe apenas por uns 2 minutinhos e então acrescente o pimentão e a abobrinha. Coloque a cúrcuma, misture e desligue o fogo. Acrescente por ultimo a cebolinha picada, verifique o sal e se for usar pimenta-do-reino moída, coloque agora. Leve este refogado para a panela onde está o arroz cozido. Misture bem, verifique o sal e sirva.

Nota - Este arroz é muito gostoso assim mesmo, mas se você quiser acrescentar mais legumes ou ervas aromáticas de sua preferência, pode torná-lo ainda mais saboroso.

Fonte: Receita e foto de Lori Ellis, do blog Veganana

- Risoto De Tomate Com Limão (vegana)
Ingredientes 1 1/2 xícara de arroz arbóreo 1 cebola grande picada 1/2 xícara de cebolinha verde picada 2 tomates grandes, bem maduros e sem sementes 1 litro de caldo de legumes (ou água quente) Suco de 1/2 limão Sal e pimenta a gosto 1 colher (chá)...

- Arroz Com Lentilhas à Moda Árabe (vegana)
Ingredientes 2 xícaras de arroz cozido 2 xícaras de lentilhas cozidas 2 cebolas grandes cortadas em fatias finas 3 dentes de alho picados Sal e pimenta a gosto Óleo o suficiente para refogar Preparo Comece preparando a lentilha. Lave bem e escorra....

- Macarrão Com Cogumelos E Abobrinha (vegana)
Ingredientes 250 g de macarrão grano duro, cozido al dente 1 abobrinha pequena cortada em cubinhos 1 xícara de cogumelos frescos fatiados 1 cebola média picada 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada Manjerona fresca a vontade 3 colheres (sopa)...

- Macarrão Com Repolho E Cenoura (vegana)
Ingredientes 1/2 pacote de macarrão (som ovos) de sua preferência cozido al dente 1 cebola média cortada em fatias 1 cenoura média cortada em meias-luas 1/4 de xícara de salsinha picada 5 folhas de repolho verde rasgadas em pedaços 3 colheres (sopa)...

- Arroz "proibido" Com Cenoura E Alho-poró (vegana)
Ingredientes 1 xicara de arroz negro cozido em água e sal 2 dentes de alho esmagados 1 talo de alho-poró picado 1 maço de cebolinha verde picada 1 cenoura ralada fino 1 cenoura cortada em meia-lua 1 colher (chá) de salsinha desidratada Óleo para...

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