Receitas Vegetarianas e Veganas

Risoto de Tomate com Limão (vegana)

Ingredientes

1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1 cebola grande picada
1/2 xícara de cebolinha verde picada
2 tomates grandes, bem maduros e sem sementes
1 litro de caldo de legumes (ou água quente)
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta a gosto
1 colher (chá) de páprica em pó
1 colher (chá) de mostarda em pó
1 colher (sopa) de salsinha desidratada
1 colher (chá) de sumac (opcional)
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite

Preparo

Aqueça o óleo em uma panela e doure a cebola. Acrescente a metade da cebolinha verde e misture bem. Tempere com sal e adicione o arroz arbóreo mexendo sempre. Aumente o fogo um pouco e adicione o limão. Deixe apurar e acrescente um pouco do caldo de legumes. Junte metade dos tomates previamente picados sem sementes e com casca (se não usar tomates orgânicos, remova a casca). Continue mexendo e acrescentando o caldo quando sentir que o arroz vai grudar no fundo da panela. Acrescente o sumac, a páprica e a mostarda em pó. Continue neste processo mexendo sempre por mais ou menos uns 10 minutos, sempre acrescentando caldo de legumes aos poucos quando necessário. Acrescente agora o restante dos tomates e da cebolinha verde e continue no mesmo processo, mexendo sempre e acrescentando caldo quando necessário. Verifique o sal e deixe cozinhar por mais ou menos uns 20 minutos ou até que o arroz esteja "al dente". Desligue o fogo, acrescente a salsinha desidratada e pimenta preta moída na hora. Tampe a panela e deixe descansar por uns 3 minutos antes de servir.

Fonte: Receita e foto de Lori Ellis, do blog Veganana

- Risoto De Cogumelo E Pimentão (vegana)
Ingredientes 1 xícara de arroz para risoto 1 litro de caldo de legumes 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 1/2 xícara de vinho branco seco Sal e pimenta moída na hora a gosto Ervas de Provence e salsinha a gosto Cogumelos-paris e pimentões (usei...

- Risoto Cremoso Com Castanha-de-caju E Manjerona (vegana)
Ingredientes 1 1/2 xícara de arroz arbóreo 1 cebola grande picada 1/2 xícara de alho-poró picado 1 litro de caldo de legumes ou água quente Sal e pimenta a gosto 1 colher (sopa) de salsinha desidratada 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite Manjerona...

- Espaguete Com Almôndegas De Lentilha (vegana)
Ingredientes Para as almôndegas: 1 xicara de lentilhas cozidas e escorridas 2 dentes de alho amassados 1 cebola pequena, picadinha ou se preferir, ralada Salsa e cebolinha a gosto 2 colheres (sopa) de alho-poró picado 1/4 de xicara de farinha de arroz...

- Risoto De Brócolis Ao Limão (vegana)
Ingredientes 2 xícaras de brócolis 1 xícara de arroz arbório cru 750 ml de caldo de legumes 1 xícara de ervilha 1 cebola 1 colher (sopa) de salsa picada 2 dentes de alho 2 colheres (chá) de azeite de oliva 2 colheres (chá) de casca de limão 2...

- Risoto De Tomate Seco, Rúcula E Mussarela (lacto)
Ingredientes Para o risoto: 1 maço pequeno de rúcula picada 100 g de tomates secos em pedaços 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem 1 xícara (café) de vinho branco seco 1 colher (sopa) de cebola picada 1 colher (sopa) de manteiga 380 g...

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