Receitas Vegetarianas e Veganas

Sopa de Batata com Rúcula (vegana)

Ingredientes

900 g de batata
900 ml de caldo de legumes
1 cenoura média cortada em cubinhos
115 g de rúcula
1/2 colher (chá) de pimenta caiena
1/2 pão italiano rasgado em pedaços
4 dentes de alho cortados em fatias, levemente tostadas
60 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino

Preparo

Corte as batatas em pedacinhos e dê uma lavada. Ponha as batatas na panela com o caldo de legumes e um pouquinho de sal, e leve ao ponto de fervura. Assim que ferver baixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Acrescente as cenouras ao fim destes 10 minutos e junte a rúcula rasgada com as mãos. Cozinhe por mais uns 15 minutos em fogo baixo até que os legumes fiquem macios. Acrescente a pimenta caiena e um pouco de sal e pimenta do reino. Depois acrescente os pedaços de pão, tampe a panela e retire do fogo. Deixe descansar por mais ou menos 10 minutos. Enquanto isso toste o alho. Na hora de servir a sopa guarneça com o alho bronzeadinho.

Fonte: Receita e foto do blog Trem Bom

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