Receitas Vegetarianas e Veganas

Hambúrguer de Grão-de-Bico Defumado (vegana)

Ingredientes

Para o hambúrguer:
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 xícara de cebola, picada fina
3 dentes de alho, picados
2 xícaras de grão-de-bico cozido, drenado e lavado
1 xícara de arroz integral cozido, levemente aquecido
2 xícaras de tofu
1 colher (sopa) de orégano seco
1/3 de xícara de farinha de grão-de-bico
1/2 xícara de farinha de rosca
1 colher (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de fumaça líquida
1 colher (chá) de sal marinho
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
1/2 xícara de óleo vegetal (para fritar)

Para o aioli de barbecue:
1/4 de xícara de molho barbecue
1/2 xícara de maionese vegetal

Para servir o hambúrguer:
8 pães de hambúrguer
2 tomates, fatiados
1 cebola roxa pequena, fatiada fina
2 colheres (sopa) de picles, cortados
8 folhas de alface

Preparo

Aqueça o azeite numa frigideira pequena em fogo médio. Frite o alho e a cebola até ficarem translúcidos por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e reserve. Em um multiprocessador coloque o grão-de-bico cozido e pulse algumas vezes. Deixe alguns grãos inteiros para dar textura. Transfira para uma vasilha grande. No mesmo multiprocessador, bata o tofu até esfarelar. Pare e adicione o arroz levemente aquecido e processe até ficar bem incorporado ao tofu. Adicione a mistura à vasilha com o grão-de-bico. Adicione a mistura de alho e cebola reservada, o orégano, a farinha de grão-de-bico e a farinha de rosca, shoyu, fumaça líquida, sal e pimenta. Misture bem usando as mãos. Utilizando uma xícara como medida, encha-a pela metade (½ xícara) e utilize esta quantidade para formar os hambúrgueres. Aqueça o óleo em fogo médio numa frigideira e frite-os até dourar (cerca de 3 minutos de cada lado). Para fazer o aioli, combine a maionese e o molho barbecue numa pequena vasilha e misture até ficar bem incorporado. Para montar o sanduíche, passe o aioli no pão, coloque o hambúrguer, tomate, alface, fatias de cebola e o picles.

Fonte - Receita do chef Daniel Biron

- Sanduíche Natural Com Pasta De Grão-de-bico (vegana)
Ingredientes Para a pasta de grão-de-bico: 3 xícaras de grão-de-bico cozido 1 1/2 xícara de maionese vegetal 1/2 xícara de picles 1 cebola roxa grande 2 talos de aipo 5-10 colheres (sopa) de salsa ou endro fresco picado Suco de 1 limão Sal e pimenta...

- Sopa De Grão-de-bico, Tomate E Macarrão (vegana)
Ingredientes 3/4 de xícara de macarrão conchinha sem ovos 3 xícaras de caldo de legumes 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picadinhos 1 xícara de grão-de-bico cozido e escorrido 1 lata de tomate pelado picado (guarde o suco)...

- Hambúrguer De Grão-de-bico (vegana)
Ingredientes 2 xícaras de grão-de-bico cozido e escorrido 5 colheres (sopa) de azeite (aproximadamente) 1 cenoura crua ralada no ralo fino 1/2 cebola picada 3 colheres (sopa) de salsinha picada 3 colheres (sopa) de aveia em flocos finos 1/2 xícara...

- Salada De Trigo Com Grão-de-bico (vegana)
Ingredientes 1 xícara de bulgur (trigo fino branco para quibe) 2 dentes de alho socados com um pouco de sal Suco de três limões Sal e pimenta-do-reino moída na hora 7 colheres (sopa) de azeite extra-virgem 400 g de grão-de-bico cozido 3 1/2 xícaras...

- Hambúrguer De Grão-de-bico (ovo-lacto)
Ingredientes 1 kg de grão-de-bico 300 g de cebola 1 colher (sopa) de pasta de alho 1 ovo 3 colheres (sopa) de salsa 2 colheres (sopa) de coentro 1 colher (chá) de cominho 1 colher (chá) de pimenta síria 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres...

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