Receitas Vegetarianas e Veganas

Salada de Trigo com Grão-de-Bico (vegana)

Ingredientes

1 xícara de bulgur (trigo fino branco para quibe)
2 dentes de alho socados com um pouco de sal
Suco de três limões
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
7 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
400 g de grão-de-bico cozido
3 1/2 xícaras de salsinha picada bem fina
1 xícara de folhas de hortelã fresca picada bem fina

Preparo

Deixe o grão-de-bico de molho em água abundante, de véspera. Escorra e lave bem e coloque para cozinhar. Durante o cozimento, retire toda a espuma que for subindo, até que o grão-de-bico fique cozido. Escorra, deixe esfriar, retire as cascas do grão-de-bico. Reserve. Lave o trigo e deixe de molho por aproximadamente 10 minutos. Misture o grão-de-bico, o trigo, a salsa e hortelã. Tempere com o suco de limão, o alho e o azeite. Sal e pimenta a gosto. Sirva a salada fria.

Rendimento: 6 porções

Fonte - Receita da chef Leila Kuczynski, do Restaurante Arábia

- Salada De Grão-de-bico E Cebola Roxa (vegana)
Ingredientes 250 g de grão-de-bico seco 2 cebolas roxas bem picadinhas 3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada Suco de 1 limão 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal e pimenta a gosto Preparo Na noite anterior coloque o grão-de-bico de molho...

- Quibe Assado De Soja Ou Grão-de-bico (vegana)
Ingredientes Para o quibe de soja: 1 xícara de PTS hidratada 1 xícara de trigo para quibe hidratado 1/2 xícara de azeite extra virgem 1/2 xícara de farinha de trigo branca (ou até dar liga) Salsinha Cebolinha Hortelã Pimenta-síria Sal Para o quibe...

- Sopa De Grão-de-bico Com Tomate (vegana)
Ingredientes 3/4 de xícara de grão-de-bico (ou 1 lata de grão-de-bico já cozido) 4 dentes de alho 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 raminho de alecrim (10 cm) 1 xícara de tomate em lata italiano 2 xícaras de água ou de caldo de legumes Preparo...

- Salada De Grão-de-bico, Cenoura E Batata (vegana)
Ingredientes 250 g de grão-de-bico 2 batatas cortadas em cubos 1 cenoura crua ralada 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas 2 colheres (sopa) de salsinha picada Para o molho: 1/4 de xícara de azeite 2 colheres (sopa) de mostarda Suco de 1/2 limão...

- Pasta De Grão-de-bico Com Molho De Tahine (vegana)
Ingredientes 2 xícaras de grão-de-bico seco 3 dentes de alho socados com um pouco de sal 1/2 xícara de tahine 1/2 xícara de suco de limão 1 xícara de água gelada Azeite de oliva 1 colher (chá) de salsa picada ou páprica (para decorar) Preparo...

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