Receitas Vegetarianas e Veganas

Espaguete com Ragu de Cogumelos (vegana)

Ingredientes

1 pacote de cogumelos shitake frescos
1 pacote de cogumelos shimeji frescos
1 pacote de cogumelos paris frescos
1/2 cebola picada
1/2 cubo de caldo de legumes não diluído
1/2 xícara de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada (opcional)
1/2 pacote de espaguete sem ovos
Azeite

Preparo

Limpe os cogumelos, retirando o cabo deles, fatie-os e reserve. Numa panela coloque a cebola picada com o azeite, refogue até a cebola começar a ficar transparente. Acrescente os cogumelos e refogue até começarem a secar, coloque o vinho branco e deixe reduzir. Acrescente o caldo de legumes esfarelado mais 1/2 xícara de água ou menos, e deixe cozinhar um pouco. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. À parte, cozinhe o espaguete em água fervente com um pouco de sal e óleo. Quando o espaguete estiver cozido, siga as instruções da embalagem quanto ao tempo, escorra a água e acrescente ao ragu. Salpique com salsinha e sirva.

Dicas

- Cogumelos devem ser limpos com um paninho ou escova macia. Não se deve lavá-los, pois são como esponjas e acabam retendo muita água além da própria, o que dificulta no cozimento e reduz sua intensidade de sabor.

- Esta receita pode ser feita também com cogumelos desidratados e reidratados, mas não fica tão crocante.

Fonte: Entre Pratos e Copos

- Risoto De Cogumelo E Pimentão (vegana)
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- Espaguete Com Cogumelos E Espinafre (vegana)
Ingredientes 250 g de espaguete integral 300 g de espinafre congelado 8 cogumelos frescos cortados em fatias finas 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho picados finos Sal e coentro picado a gosto Preparo Leve uma panela com água ao fogo....

- Polenta Crocante Com Ragu De Cogumelos (vegana)
Ingredientes 400 g de cogumelos variados (paris, shimeji, shiitake) 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média picada finamente 1 dente de alho descascado e picado bem fino 1 colher (sopa) de alecrim fresco 1 colher (sopa) de raspas de limão...

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Ingredientes 200 g de cogumelos paris frescos 2 colheres (sopa) de óleo Sal e pimenta a gosto Preparo Lave bem os cogumelos, escorra e seque com papel toalha. Corte-os em fatias e reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira. Quando o óleo estiver bem...

- Pilaf De Alho-poró E Cogumelos (vegana)
Ingredientes 1/4 de xícara de cogumelos secos 1 pitada de açafrão 150 ml de água fervente 225 gramas de arroz basmati 2 xícaras de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 alhos-poró grandes, limpos 11 g de cogumelos paris frescos,...

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