Receitas Vegetarianas e Veganas

Polenta Crocante com Ragu de Cogumelos (vegana)

Ingredientes

400 g de cogumelos variados (paris, shimeji, shiitake)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada finamente
1 dente de alho descascado e picado bem fino
1 colher (sopa) de alecrim fresco
1 colher (sopa) de raspas de limão
250 g de fubá para polenta pré-cozida
3 1/2 xícaras de caldo de legumes
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de flocos de milho sem açúcar ou farinha de milho em flocos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Selecione os cogumelos e lave-os rapidamente em água corrente. Depois seque-os bem com papel-absorvente. Com a ajuda de uma faquinha afiada, remova cuidadosamente os talos mais grossos dos cogumelos, corte-os em fatias grossas e reserve. Em seguida, corte a cebola e o alho. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite numa frigideira grande e doure e cebola. Depois de dourada, acrescente também o alho picado e refogue mais um pouco. Deixe a mistura dourar bem, em fogo médio, mexendo de vez em quando. Acrescente os cogumelos e deixe mais um pouco no fogo. Tempere a mistura com pimenta e sal a gosto. Se preferir, use flor de sal.

Ferva o caldo de legumes, abaixe o fogo e junte a polenta devagar, sem parar de mexer. Depois de acrescentar todo o fubá, cozinhe a polenta por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar e começar a desprender do fundo da panela. Acrescente, então, metade do ragu de cogumelos, mexendo rapidamente. Finalize com o azeite restante e misture bem. Coloque o restante do ragu na travessa e cubra tudo com a polenta. Decore com alguns cogumelos, os flocos de milho ou farinha de milho flocada e a salsa picada e sirva em seguida, bem quente.

Rendimento: 6 porções

Fonte: M de Mulher - Foto: Tatiana Damberg

- Sopa De Cenoura Com Pinhão E Cogumelo (vegana)
Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1/2 cebola picada em cubos 1 xícara de pinhão cozido e picado 2 cenouras bem cozidas 3 xícaras de caldo de legumes 2 ramos de salsinha picada 1 colher (chá) de sal 100 g de cogumelos paris frescos,...

- Espaguete Com Ragu De Cogumelos (vegana)
Ingredientes 1 pacote de cogumelos shitake frescos 1 pacote de cogumelos shimeji frescos 1 pacote de cogumelos paris frescos 1/2 cebola picada 1/2 cubo de caldo de legumes não diluído 1/2 xícara de vinho branco seco Sal e pimenta-do-reino a gosto...

- Polenta Ao Molho Funghi (vegana)
Ingredientes Para a polenta: 250 g de farinha de milho fina 1 colher (sopa) de óleo Sal a gosto 2 litros de água Para o molho: 100 g de funghi secchi 2 xícaras de cogumelo paris 5 tomates 1 cebola média 3 dentes de alho Preparo Polenta: Misture...

- Polenta Com Ragu De Proteína De Soja (vegana)
Ingredientes Para a polenta: 1 kg de fubá 1 litro e meio de água Azeite, sal e temperos a gosto Para o ragu: 200 g de PTS fina 200 g de PTS graúda 1 kg de tomate rasteiro picadinho 10 colheres (sopa) de cebola picadinha Óleo Sal Manjericão Preparo...

- Polenta Grelhada Com Alho-poró (vegana)
Ingredientes 1/2 xícara (chá) de farinha de milho (milharina) 2 1/2 xícaras (chá) de água 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de margarina vegetal 1 alho-poró Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Unte com um pouco de azeite...

Receitas Vegetarianas e Veganas