Receitas Vegetarianas e Veganas

Polenta com Ragu de Proteína de Soja (vegana)

Ingredientes

Para a polenta:
1 kg de fubá
1 litro e meio de água
Azeite, sal e temperos a gosto

Para o ragu:
200 g de PTS fina
200 g de PTS graúda
1 kg de tomate rasteiro picadinho
10 colheres (sopa) de cebola picadinha
Óleo
Sal
Manjericão

Preparo

Polenta:

Coloque a água para ferver e tempere com sal, azeite e seus temperos preferidos. Eu uso alho, cheiro verde e uma pitada muito leve de pimenta-calabresa. Assim que a água levantar fervura vá colocando o fubá devagar e mexendo para não empelotar. Tenha paciência porque uma polenta boa é uma polenta bem cozida e uma polenta bem cozida é uma polenta bem mexida. Nesta proporção de ingredientes a receita vai demorar no mínimo 50 minutos para chegar ao ponto de bem cozida em fogo baixo. Quando estiver pronto, a massa vai desgrudar do fundo da panela. Quando isso acontecer, coloque esta mistura num refratário. Deixe descansar e esfriar.

Ragu:

Refogue a cebola em um fio de óleo. Quando estiver bem dourada, junte o tomate picadinho e deixe soltar a primeira água do tomate. Neste momento coloque as proteínas de soja sem hidratar e misture bem como se fosse fritá-las ou refogá-las na mistura que está na panela. Imediatamente cubra este refogado com água, abaixe o fogo e tampe a panela. Preste atenção em 2 coisas durante este cozimento: primeiro se água não seca e segundo se as proteínas já ficaram macias. Caso a água seque antes que elas cheguem no ponto que você gosta, coloque mais água e mantenha o cozimento no fogo baixo e com panela tampada. Quando a proteína estiver macia e o molho grosso, salgue o prato e adicione o manjericão. Desligue o fogo e deixe descansar uns 15 minutos.

Montagem:

Coloque uma porção generosa de ragu no fundo do prato. Corte um pedaço da polenta e coloque por cima. Despeje mais um pouco do molho por cima da polenta e sirva com salada verde. Se quiser, pode decorar com coco fresco.

Rendimento: 10 porções

Fonte

- Polenta Cremosa Com Molho De Cogumelos (vegana)
Ingredientes Para a polenta: 5 ou 6 cogumelos chilenos secos 1 xícara de caldo de legumes Sal a gosto e temperos a gosto (capriche) 1 xícara de polenta instantânea Para o molho: 7 colheres (sopa) de arroz integral cozido 1 xícara do caldo do cogumelo...

- Polenta Crocante Com Ragu De Cogumelos (vegana)
Ingredientes 400 g de cogumelos variados (paris, shimeji, shiitake) 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média picada finamente 1 dente de alho descascado e picado bem fino 1 colher (sopa) de alecrim fresco 1 colher (sopa) de raspas de limão...

- Polenta Com Molho Bolonhesa De Soja (vegana)
Ingredientes Para a polenta: 2 xícaras de fubá 2 xícaras de água 750 ml de água 4 dentes de alho picados Azeite Salsa e sal a gosto Para o molho: 1 e 1/2 xícara de PTS fina 1 cebola grande 6 dentes de alho picados 2 xícaras de polpa de tomate...

- Polenta Com Açúcar E Canela (vegana)
Ingredientes 1 xícara de fubá 5 xícaras de água Óleo para fritar Açúcar e canela em pó a gosto Preparo Numa panela, misture o fubá com a água. Leve ao fogo alto, mexendo sempre até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez...

- Polenta Grelhada Com Alho-poró (vegana)
Ingredientes 1/2 xícara (chá) de farinha de milho (milharina) 2 1/2 xícaras (chá) de água 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de margarina vegetal 1 alho-poró Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Unte com um pouco de azeite...

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