Receitas Vegetarianas e Veganas

Conchiglione com Cebola e Tomate (vegana)

Ingredientes

1 pacote de conchiglione
1/2 xícara de azeite
2 cebolas cortadas em fatias
5 tomates maduros sem pele
Sal e folhas de manjericão a gosto
1/4 de xícara de azeitonas picadas

Preparo

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, aqueça metade do azeite e frite a cebola, sem parar de mexer, até que fique bem dourada. Cuidado para não queimar. Reserve. Corte os tomates em quatro partes e retire as sementes. Na mesma frigideira da cebola, refogue os tomates até que fiquem macios e brilhantes, mas sem desmanchar. Polvilhe o sal e reserve. Escorra o macarrão e ponha em uma tigela. Junte a azeitona, a cebola, o tomate e o manjericão. Mexa delicadamente e regue com o restante do azeite.

Rendimento: 5 porções

Fonte (adaptada) - Foto: Mauro Holanda

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