Receitas Vegetarianas e Veganas

Tomates Assados Recheados com Cuscuz (vegana)

Ingredientes

150 g de cuscuz (sêmola de trigo)
4 tomates grandes
1 dente de alho espremido
1 colher (chá) de páprica
4 ramos de cebolinha-verde picados
Coentro picadinho
Hortelã picadinha
Sumo de um limão
50 g de castanhas-de-caju tostadas na frigideira e picadas
50 g de passas
2 colheres (sopa) de azeite

Preparo

Preaqueça o forno a 200ºC. Prepare o cuscuz básico numa travessa. Reserve. Corte tampinhas nos tomates, aproximadamente 1/3. Retire as sementes tanto da parte grande (os 2/3), como do 1/3 da tampa se tiver semente dentro, e ponha todas as sementes numa tigelinha. Uma vez limpos e aparadinhos reserve os tomates também.

Na tigelinha com as sementes acrescente o alho espremido e a páprica. Misture bem e jogue na travessa com o cuscuz, utilizando um garfo. Numa outra vasilha coloque a cebolinha, o coentro, a hortelã, o sumo de limão, as castanhas-de-caju, as passas e o azeite de oliva. Misture bem e jogue na travessa com o cuscuz previamente misturado com a páprica e alho. Mais uma vez utilize um garfo para misturar tudo, pois assim o cuscuz fica bem ‘fofo’.

Recheie cada um dos tomates com o cuscuz delícia – meu apelido particular (utilizei as mãos para empurrar bastante cuscuz dentro de cada tomate, com a colher não se consegue ser tão generoso). À medida em que for preparando os tomates – sem esquecer de colocar os ‘chapéus’ neles, coloque-os num refratário. Regue com um pouco de azeite de oliva e leve ao forno por uns 20 minuntos.

Fonte: Receita e foto do blog Trem Bom

- Cuscuz Marroquino Com Amêndoas, Pistaches E Pinolis (vegana)
Ingredientes 1 xícara de cuscuz marroquino (semolina) 500 ml de água fervente com 1 colher (sopa) de azeite e sal a gosto 2 colheres (sopa) de azeite de oliva4 vagens de cardamomo verde 25 g de amêndoas em flocos 25 g de amêndoas inteiras sem casca...

- Cuscuz Marroquino Com Brócolis, Cenoura E Pimentão (vegana)
Ingredientes 1 xícara de sêmola de trigo (cuscuz marroquino) 1 xícara de água quente 3 cenouras pequenas cozidas e cortadas em cubos 1/2 maço de brócolis cozido 1 cebola pequena picada 1 pimentão vermelho pequeno picado 4 colheres (sopa) de azeite...

- Cuscuz Marroquino De Natal (vegana)
Ingredientes 200 g de semola de trigo (cuscuz) 60 g de arroz selvagem cozido 100 g de milho verde cozido [1/2 xícara] 100 g ervilha torta 100 g cenoura em cubos bem pequenos 4 colheres (sopa) de amêndoas picadas 1 colher (chá) de curry 4 bananas passas...

- Cuscuz Marroquino Com Amêndoas E Ervas (vegana)
Ingredientes 300 g de cuscuz marroquino 300 ml de água 2 abobrinhas em cubinhos 120 g de amêndoas picadas 60 g de sementes de girassol 2 tomates italianos sem pele e em cubos 1 cebola roxa picada Cebolinha e salsinha picadas Alecrim picado Manjericão...

- Salada De Cuscuz Marroquino Com Legumes (vegana)
Ingredientes 1 xícara (chá) de cuscuz marroquino 1 cenoura média 1/2 pimentão verde 1/2 cebola roxa 1 xícara (chá) de tomate-cereja 1 xícara (chá) de caldo de legumes (se for usar cubo, dissolva apenas 1) Suco de 1 limão 2 colheres (sopa) de...

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