Receitas Vegetarianas e Veganas

Sopa de Cenoura e Curry (vegana)

Ingredientes

2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
3 batatas médias
1 cebola média
5 cenouras médias
1/2 colher (chá) de curry em pó
1 e 1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de gengibre em pó
Suco de 1/2 limão
1 colher (chá) de molho inglês
1/2 colher (chá) de tomilho seco
2 colheres (sopa) de salsinha (para polvilhar)

Preparo

Descasque as cenouras e as batatas, corte-as em rodelas e reserve. Em uma panela grande aqueça o óleo, acrescente a cebola e o alho picados e deixe dourar. Acrescente as cenouras e as batatas reservadas, coloque a metade do curry em pó e 1 pitada de gengibre em pó. Cubra com água fervente e cozinhe por 20 a 30 minutos aproximadamente. Retire do fogo, deixe amornar e bata no liquidificador com a água do cozimento. Volte ao fogo com o restante do curry, adicione o limão espremido, o tomilho, o sal e o molho inglês e deixe ferver por 15 minutos aproximadamente. Sirva imediatamente com uma rodela de limão bem fina e a salsinha picada por cima.

Rendimento: Serve 4 pessoas

Fonte: BBel

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