Receitas Vegetarianas e Veganas

Salada de Arroz com Abobrinha e Aspargos (vegana)

Ingredientes

2 abobrinha
1 maço de aspargos frescos
1 pimentão vermelho grande
200 g de arroz cozido ou quinoa cozida (usamos o arroz marrom)
Castanha-de-caju torrada
1 limão
Sal, azeite e alho a gosto
Shoyu e vinagre balsâmico a gosto

Preparo

Corte as abobrinhas em fatias finas e coloque-as de molho, juntamente com o aspargo, numa mistura de alho picado, vinagre balsâmico e shoyu. Deixe por uns 20 minutos, pelo menos. Grelhe as abobrinhas e os aspargos. Enquanto isso, coloque o pimentão para assar em forno alto até ficar bem macio. Retire a pele e as sementes e pique-o. Em uma panela, frite um pouco de alho e refogue o arroz cozido (ou quinoa). Em uma tigela grande, coloque as abobrinhas e os aspargos grelhados, o pimentão, o arroz (ou quinoa) e tempere com o limão e azeite. Acrescente sal, se necessário. Deixe esfriar (pode ser colocado na geladeira). Por fim, acrescente as castanhas e sirva.

Dica - Fica deliciosa se servida com lentilhas e pão sírio!

Fonte - Receita do livro Ser Vegana - Receitas sem Dor

- Arroz Com Aspargos E Coentro (vegana)
Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média, finamente picada 4 dentes de alho, finamente picados 6 xícaras de arroz integral cozido 1 punhado de aspargos, cortados em pedaços (sem a parte branca) 2 colheres (sopa) de coentro...

- Arroz Selvagem Com Aspargos E Manga (vegana)
Ingredientes 1 xícara de arroz selvagem 2 litros de água filtrada 2 xícaras bem cheias de arroz branco pronto 6 aspargos 1 manga de vez pequena (nem muito verde, nem muito madura) Cebola e alho picadinhos Cebolinha picada 2 colheres (sopa) de azeite...

- Abobrinhas Ao Vinagre Balsâmico (vegana)
Ingredientes 2 abobrinhas cortadas em rodelas 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico 2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de azeite Sal e pimenta a gosto Pimentão vermelho em conserva ou assado Preparo Unte as rodelas...

- Salada De Legumes Grelhados (vegana)
Ingredientes 1 berinjela 1 bulbo pequeno de erva-doce (200 g) 1 abobrinha 2 colheres (sopa) de azeite 1 pimentão vermelho cortado ao meio 3 tomates cortados ao meio e sem sementes (não usei) 2 dentes de alho em lâminas 1/2 colher (café) de orégano...

- Stir-fry De Vegetais (vegana)
Ingredientes Para o molho: 1/4 de xícara de suco de laranja fresco 1 colher (sopa) de vinagre de arroz 1 colher (sopa) de shoyu 1 colher (sopa) de açúcar mascavo claro Para os vegetais: 1 abobrinha média cortada no formato desejado 1 pimentão vermelho...

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