Receitas Vegetarianas e Veganas
Ingredientes
Para a massa:
1 kg de mandioquinha
1 ovo
1/2 xícara de leite
4 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara de queijo de minas curado ralado
Sal a gosto
Para o recheio:
1 berinjela média
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média em pedaços pequenos
3 dentes de alho amassados
150 g de tomate seco cortado em pedaços pequenos
1 gema
3 colheres (sopa) de queijo de minas curado ralado
Sal a gosto
Preparo
Massa:
Lave as mandioquinhas, descasque e corte-as em pedaços uniformes. Coloque-as numa panela com 1 litro de água e o sal. Leve ao fogo baixo por 40 minutos, ou até as mandioquinhas ficarem macias. Retire do fogo e passe-as ainda quentes pelo espremedor. Volte a mandioquinha para a panela e incorpore o ovo, batido à parte, o leite, a margarina (reserve 2 colheres de chá) e o queijo. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Acerte o sal, retire do fogo e reserve.
Recheio:
Lave a berinjela, pique em cubos médios e espalhe-a numa peneira. Polvilhe 1 colher (sopa) de sal e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, enxágue e seque com toalha de papel. Coloque a berinjela num pano e esprema bem até retirar boa parte do líquido. A berinjela deve ficar esmagada. Reserve.
Ligue o forno à temperatura média. Coloque numa panela o azeite, a berinjela, a cebola e o alho. Leve ao fogo e refogue, até cebola ficar macia. Acrescente os tomates secos, acerte o sal e retire do fogo. Com a margarina reservada, unte um papel-manteiga e coloque a massa de mandioquinha. Espalhe-a formando um retângulo de 36 cm x 24 cm e distribua o refogado de berinjela. Enrole a massa como um rocambole com a ajuda do papel-manteiga e disponha-o numa assadeira, deixando o papel-manteiga sob o rocambole. Pincele a superfície da massa com a gema batida com 1 colher (sopa) de água fria e salpique o queijo. Leve ao forno por 40 minutos, ou até dourar a superfície. Sirva quente.
Fonte: Revista Água na Boca
- Pão Light De Mandioquinha (ovo-lacto)
Ingredientes 2 xícaras de farinha de trigo 1/2 xícara de leite desnatado 2 tabletes de fermento biológico 3 colheres (sopa) de açúcar 2 mandioquinhas grandes 1 ovo 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (chá) de sal Preparo Peneire a farinha...
- Torta De Berinjela (ovo-lacto)
Ingredientes Para a massa: 1 1/2 xícara de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal 4 colheres (sopa) de creme de leite 1/2 colher (chá) de tempero pronto com pimenta Para o recheio: 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 1/2 colher (chá)...
- Strudel De Berinjela (vegana)
Ingredientes Para a massa: 3 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1/2 xícara de creme vegetal Para o recheio: 3 berinjelas médias 2 maçãs verdes médias 3 colheres (sopa) de suco de limão 2 colheres (sopa) de azeite de...
- Conchiglioni Com Pasta De Berinjela (vegana)
Ingredientes Para a massa: 16 macarrões tipo conchiglioni 2 colheres (chá) de sal Para o recheio: 1 berinjela média 2 dentes de alho descascados 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino moída na...
- Crostata Alla Ratatouille (ovo-lacto)
Ingredientes Para a massa: 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo 1 pitada de sal 1 pitada de páprica 1 pitada de açúcar 2 gemas 7 colheres (sopa) de margarina 7 colheres (sopa) de queijo ralado Para o recheio: 1 cebola picada 1 pimentão em cubos pequenos...
Receitas Vegetarianas e Veganas
Rocambole de Mandioquinha com Berinjela (ovo-lacto)
Ingredientes
Para a massa:
1 kg de mandioquinha
1 ovo
1/2 xícara de leite
4 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara de queijo de minas curado ralado
Sal a gosto
Para o recheio:
1 berinjela média
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média em pedaços pequenos
3 dentes de alho amassados
150 g de tomate seco cortado em pedaços pequenos
1 gema
3 colheres (sopa) de queijo de minas curado ralado
Sal a gosto
Preparo
Massa:
Lave as mandioquinhas, descasque e corte-as em pedaços uniformes. Coloque-as numa panela com 1 litro de água e o sal. Leve ao fogo baixo por 40 minutos, ou até as mandioquinhas ficarem macias. Retire do fogo e passe-as ainda quentes pelo espremedor. Volte a mandioquinha para a panela e incorpore o ovo, batido à parte, o leite, a margarina (reserve 2 colheres de chá) e o queijo. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Acerte o sal, retire do fogo e reserve.
Recheio:
Lave a berinjela, pique em cubos médios e espalhe-a numa peneira. Polvilhe 1 colher (sopa) de sal e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, enxágue e seque com toalha de papel. Coloque a berinjela num pano e esprema bem até retirar boa parte do líquido. A berinjela deve ficar esmagada. Reserve.
Ligue o forno à temperatura média. Coloque numa panela o azeite, a berinjela, a cebola e o alho. Leve ao fogo e refogue, até cebola ficar macia. Acrescente os tomates secos, acerte o sal e retire do fogo. Com a margarina reservada, unte um papel-manteiga e coloque a massa de mandioquinha. Espalhe-a formando um retângulo de 36 cm x 24 cm e distribua o refogado de berinjela. Enrole a massa como um rocambole com a ajuda do papel-manteiga e disponha-o numa assadeira, deixando o papel-manteiga sob o rocambole. Pincele a superfície da massa com a gema batida com 1 colher (sopa) de água fria e salpique o queijo. Leve ao forno por 40 minutos, ou até dourar a superfície. Sirva quente.
Fonte: Revista Água na Boca
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