Receitas Vegetarianas e Veganas

Risoto de Quinoa com Nozes, Brócolis e Damascos (vegana)

Ingredientes

1 xícara de quinoa orgânica vermelha, branca e preta
2 cebolas cortadas em cubinhos
1/2 alho-poró fatiado fino
1 maço de brócolis fresco cozido no vapor
50 ml de azeite extra-virgem
50 g de damascos fatiados
50 g de leite de nozes (receita abaixo)
Tempero indiano e sal de ervas a gosto

Preparo

Leite de nozes:

Na noite anterior, deixe 1 copo de nozes de molho em 3 copos de água. De manhã, bata as nozes com a água e coe em pano limpo. Reserve as raspas das nozes para fazer a ricota de nozes que será servida com o risoto.

Risoto:

Refogue no azeite o alho-poró com a quinoa. Acrescente água até cobrir a quinoa e deixe cozinhar até que ela fique macia (aproximadamente 15 minutos). Em seguida, junte os floretes de brócolis bem picadinhos para parecer arroz, acrescente o damasco fatiado e o leite de nozes. Tempere a sobra das nozes que ficaram ao coar com azeite e sal e sirva a ricota de nozes por cima do risoto.

Fonte: Folha - Receita da eco chef Marta Tatini - Foto: Leonardo Soares

- Arroz Vermelho Com Alho E Nozes (vegana)
Ingredientes 1 xícara de arroz vermelho 2 dentes de alhos picados 1 colher (sopa) de cebolinha picada 1 colher (sopa) de nozes picadas Sal, pimenta-do-reino branca moída e azeite de oliva a gosto Preparo Aqueça uma chaleira de água. Em uma panela...

- Arroz Sete Grãos Com Brócolis, Alho Assado E Nozes (vegana)
Ingredientes 180 g de arroz sete grãos 1/2 cabeça de alho (dentes inteiros e com pele) 1/2 colher (chá) de alho picado 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem 1 xícara de nozes picadas 340 g de brócolis separado em floretes Sal e pimenta...

- Maionese De Mandioquinha Com Molho De Leite De Amêndoas (vegana)
Ingredientes 1 kg de mandioquinha orgânica em cubos 1 erva-doce fresca ou salsão picado finamente com talos e folhas 3 cenouras em cubos 50 g de vagem cortada fina 1 pitada de noz-moscada e massala 1 alho-poró picado bem fino 50 ml de azeite extravirgem...

- Barrinhas Energéticas De Banana Com Quinoa (vegana)
Ingredientes 1 xícara de aveia em flocos grandes 1/4 de xícara de quinoa branca crua lavada e escorrida 1/4 de xícara de ameixas pretas 1/3 de xícara de uvas-passas pretas 1/2 xícara de nozes picadas 2 bananas bem maduras amassadas com o garfo Preparo...

- Salada De Repolho Roxo Com Maçã E Nozes (vegana)
Ingredientes Repolho roxo Maçã em cubos Cebola em cubos pequenos Salsa picada Sal Pimenta-do-reino Vinagre de maçã Azeite extra virgem Nozes picadas Preparo Corte o repolho bem fininho e deixe de molho em água até a hora de montar a salada. Na...

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