Receitas Vegetarianas e Veganas

Maionese de Mandioquinha com Molho de Leite de Amêndoas (vegana)

Ingredientes

1 kg de mandioquinha orgânica em cubos
1 erva-doce fresca ou salsão picado finamente com talos e folhas
3 cenouras em cubos
50 g de vagem cortada fina
1 pitada de noz-moscada e massala
1 alho-poró picado bem fino
50 ml de azeite extravirgem
1 xícara de leite de amêndoas gelado (receita abaixo)
20 g de linhaça hidratada (deixada de molho na água por 8 horas)
2 colheres de biomassa ou 1 colher de farinha de banana verde
Suco de 1 limão
Sal de ervas a gosto

Preparo

Corte a cenoura, a mandioquinha, a vagem e cozinhe levemente para que fique al dente. Adicione o azeite, a erva-doce (ou o salsão), a noz-moscada e o alho-poró. Reserve. Bata no liquidificador a linhaça, o sal e o leite de amêndoas, alho-poró e a biomassa, até que fique cremoso. Adicione o suco de limão e mexa bem. Leve essa mistura ao purê de mandioquinha. Para fazer o leite de amêndoas: deixe um copo de amêndoas e 3 copos de água de molho por pelo menos 12h. No dia seguinte, bata bem no liquidificador e coe num pano limpo.

Dica - Utilize o que sobrar da preparação do leite de amêndoas para fazer uma massa do tipo ricota.

Fonte: Folha - Receita da eco chef Marta Tatini - Foto: Leonardo Soares

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- Vitamina De Aveia Com Banana, Chia E Amêndoas (vegana)
Ingredientes 1 xícara de leite vegetal 1/4 de xícara de aveia em flocos 2 colheres (sopa) de amêndoas 1 colher (sopa) de sementes de chia (ou de linhaça) 1 tâmara (para adoçar, ou adoce a gosto) 1 banana Sugestão: Junte 1/2 xícara de fruta...

- Brigadeiro De Batata Doce (vegana)
Ingredientes 1/2 xícara de leite de amêndoas 4 colheres (sopa) de chocolate 70% cacau (sem açúcar, sem glúten e sem lactose) ralado 1 colher (sopa) de farinha de arroz 1 xícara de batata doce cozida e amassada 2 colheres (sopa) de biomassa de banana...

- Strogonoff De Legumes (vegana)
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- Leite De Amêndoas Especial
Leite de amêndoas especial Ingredientes: 1 copo americano de amêndoas 500 ml de água 2 colheres de alfarroba em pó 4 morangos orgânicos Preparo: Leite: bater as amendoas com água por 3 minutos e depois coar com voal. Despejar o leite no copo do...

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