Receitas Vegetarianas e Veganas

Purê de Batata com Couve-Flor (vegana)

Ingredientes

Para o purê:
1/2 cebola média picada
2 dentes de alho médios picados
1 e 1/2 xícara de batatas descascadas e picadas (cerca de 2 batatas médias)
1 xícara de talos de couve-flor picados em pedaços pequenos
1 e 1/2 xícara de água
Sal a gosto
Óleo vegetal (para refogar)

Para o molho:
1/2 cebola média picada
1 dente de alho médio picado
1/2 xícara de PTS pequena
1/2 pacote de molho de tomate pronto
1 colher (sopa) de vinagre branco
1/4 de xícara de cheiro-verde picado
Sal e azeite a gosto

Preparo

Purê:

Primeiramente pique todos os ingredientes. Em uma vasilha refogue o alho e a cebola em um fio de óleo até dourar. Acrescente a batata, refogue por alguns minutos e adicione os talos de couve-flor. Tempere com sal a gosto e adicione a água. Deixe ferver até a batata e a couve-flor estarem macias, desligue e bata no liquidificador até ficar um purê uniforme.

Molho:

Primeiramente hidrate a proteína de soja, e assim que estiver macia escorra bem. Pique todos os ingredientes também. Em uma panela refogue o alho e a cebola em um fio de óleo até dourar. Acrescente a proteína de soja, o vinagre e tempere com sal a gosto. Refogue-a até ficar levemente tostadinha e acrescente o molho de tomate e um pouquinho de água. Corrija o sal se necessário, e se quiser acrescente uma pitada de açúcar para diminuir um pouco a acidez do molho. Desligue, regue com azeite e adicione o cheiro-verde picado. Está pronto!

Nota - Este purê fica muito saboroso e é um ótimo acompanhamento para a sua refeição. Reaproveitei os talos de couve-flor que também podem ser usados em saladas e em caldos, e deu um toque a mais nesta receita. Cubra com o molho que preferir, eu fiz um molho básico com proteína de soja e ficou bem gostoso!

Fonte: Receita, foto e comentários de Paula Lumi, do blog Presunto Vegetariano

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