Receitas Vegetarianas e Veganas

Pudim Salgado de Mandioca (vegana)

Ingredientes

Para o pudim:
500 g de mandioca cozida
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola cortada em cubinhos
3 dentes de alho picados
1 lata de milho em conserva
1/2 xícara de leite de coco
Sal a gosto
1/2 pimenta-dedo-de-moça, sem sementes, picada
3 ramos de coentro picados (só as folhas)
Óleo (para untar)

Para decorar:
1/2 xícara de azeitonas pretas, sem caroço, picadas
1 tomate sem sementes cortado em cubinhos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 folhas de coentro picadas

Preparo

Passe a mandioca pelo espremedor enquanto ainda estiver quente. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola, o alho. Junte o milho e refogue por cinco minutos. Junte a mandioca espremida, o leite de coco e tempere com sal, pimenta e coentro. Misture bem e desligue o fogo. Despeje essa mistura em uma forma redonda com furo central (25 cm de diâmetro x 5 cm de altura), untada. Espalhe na forma e alise a superfície com as costas de uma colher. Espere amornar para desenformar. Em uma vasilha pequena, misture a azeitona, o tomate, o azeite e o coentro. Espalhe sobre o pudim desenformado e sirva enquanto ele estiver morno.

Fonte: Terra (adaptada)

- Moqueca De Jaca Verde (vegana)
Ingredientes 2 colheres (sopa) de óleo de dendê 2 dentes de alho picados 1/2 cebola picada 3 colheres (sopa) de pimentão verde em cubinhos 3 colheres (sopa) de pimentão vermelho em cubinhos 1 tomate cortado em cubinhos 2 colheres (sopa) de coentro...

- Cuscuz De Legumes Com Pinhão (vegana)
Ingredientes 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem 1 cebola pequena picada 1 tomate, sem sementes, picado 1/2 pimentão verde pequeno cortado em cubinhos 1/2 pimentão vermelho pequeno cortado em cubinhos 1 lata de extrato de tomate (140 g) 1 vidro...

- Tutu De Feijão Na Forma (vegana)
Ingredientes 1 xícara e meia de sobras de feijão 1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroços 2 tomates grandes em rodelas 1/2 xícara de coentro fresco picadinho 1/2 xícara de salsa fresca picadinha 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada 1/2 colher...

- Bobó Vegetariano (vegana)
Ingredientes 1 prato cheio de mandioca cozida e amassada Azeitonas pretas inteiras 1 prato de tomate picado 1 pimentão picadinho 1 prato de coentro picado 1/2 prato de salsa picadinha 1 colher de sobremesa de urucum 1 vidro de leite de coco 1 colher...

- Farofa Leve (vegana)
Ingredientes 4 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho pequeno, amassado 1 cebola média picadinha 1 pimenta-dedo-de-moça picada (opcional, mas fica ótimo) 1/2 pimenta-de-cheiro picada 1 cenoura cortada em cubinhos 1 chuchu cortado em cubinhos 1...

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