Receitas Vegetarianas e Veganas
Ingredientes
Para a pamonha:
5 espigas médias de milho-verde
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de óleo de girassol para fritar
Sal a gosto
Para o guisado:
7 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 xícara de PVT grande e clara
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de páprica doce
1 cebola média picada
3 tomate médios sem pele e sem sementes picados
500 g de quiabo pequeno cortado em rodelas
1/2 cebola picada
1/2 maço de cebolinha verde picada
1 pimenta-dedo-de-moça cortada em rodelas bem finas (opcional)
Sal a gosto
Preparo
Guisado:
Em uma panela de pressão, refogue o alho com óleo de girassol, coloque as folhas de louro e a PVT mexendo por 1 minuto. Acrescente a cebola picada, tempere com a pimenta-do-reino e a páprica. Adicione os tomates e cubra com água fervente. Feche a panela e deixe cozinhar na pressão por 20 minutos. Tire a pressão e deixe ferver até o molho encorpar e ficar quase seco. Enquanto isso, esquente o óleo de girassol em uma frigideira e frite o quiabo mexendo sempre até ficar macio. Adicione a cebola picada e tempere com sal. Misture o quiabo frito ao refogado de PVT. Salpique cebolinha verde e pimenta-dedo-de-moça. Sirva acompanhado da pamonha frita.
Pamonha:
Limpe as espigas de milho, lave-as e rale-as, aparando-as numa tigela. Com uma colher, raspe os sabugos de milho. Acrescente a farinha de trigo e bata até ficar homogêneo. Tempere com sal. Aqueça bem o óleo numa frigideira e, com uma colher, faça bolinhos com a massa. Frite até a parte externa dourar e o interior ficar macio. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre toalha de papel. Faça o mesmo com o restante da massa. Distribua as pamonhas nos pratos e sirva quente com o guisado.
Rendimento: 10 porções
Receita da chef vegana Ellen Vitorino, autora dos livros Tofu - Sabor e Saúde em 56 Receitas e Sabores Vegetarianos
Fonte: Revista dos Vegetarianos - Foto: Tomaz Vello
- Quiabo Com Tomate Pelado (vegana)
Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite 1/2 cebola grande, picada 2 dentes de alho, picados 1/2 pimentão verde, picado 400 g de tomate pelado, picado 1/2 colher (chá) de tomilho seco 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada 1/4 colher (chá) de pimenta-caiena...
- Cuscuz Paulista (vegana)
Ingredientes 200 g de tofu 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola grande picada 1 dente de alho grande esmagado 2 colheres (sopa) de PVT defumada 150 g de palmito picado 1/2 xícara de milho verde 1/2 xícara de ervilhas frescas Azeitonas verdes ou pretas...
- Quiabo Ao Forno (vegana)
Ingredientes 700 g de quiabo lavado 3/4 de xícara de fubá 1 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de pimenta do reino 1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho amassados 1 pimenta dedo de moça pequena sem sementes cortada em rodelinhas (para...
- Arroz Carreteiro (vegana)
Ingredientes 1 xícara de PVT grande e escura (seca) 2 dentes de alho 1 cebola pequena 2 colheres (sopa) de óleo de girassol 1 colher (chá) de cominho 1 pitada de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de shoyu 300 g de salsicha vegetal defumada cortadas...
- Bolinho De Milho E Quinua Com Molho Oriental (vegana)
Ingredientes Para os bolinhos 1 lata de milho em conserva 1 cebola picada 2 colheres (sopa) de óleo vegetal 1 xícara de caldo de legumes 1 xícara de quinua em flocos 1 xícara de farinha de trigo Cebolinha verde picada Para o molho oriental 2 tomates...
Receitas Vegetarianas e Veganas
Pamonha com Quiabo (vegana)
Ingredientes
Para a pamonha:
5 espigas médias de milho-verde
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de óleo de girassol para fritar
Sal a gosto
Para o guisado:
7 colheres (sopa) de óleo de girassol
1 xícara de PVT grande e clara
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de páprica doce
1 cebola média picada
3 tomate médios sem pele e sem sementes picados
500 g de quiabo pequeno cortado em rodelas
1/2 cebola picada
1/2 maço de cebolinha verde picada
1 pimenta-dedo-de-moça cortada em rodelas bem finas (opcional)
Sal a gosto
Preparo
Guisado:
Em uma panela de pressão, refogue o alho com óleo de girassol, coloque as folhas de louro e a PVT mexendo por 1 minuto. Acrescente a cebola picada, tempere com a pimenta-do-reino e a páprica. Adicione os tomates e cubra com água fervente. Feche a panela e deixe cozinhar na pressão por 20 minutos. Tire a pressão e deixe ferver até o molho encorpar e ficar quase seco. Enquanto isso, esquente o óleo de girassol em uma frigideira e frite o quiabo mexendo sempre até ficar macio. Adicione a cebola picada e tempere com sal. Misture o quiabo frito ao refogado de PVT. Salpique cebolinha verde e pimenta-dedo-de-moça. Sirva acompanhado da pamonha frita.
Pamonha:
Limpe as espigas de milho, lave-as e rale-as, aparando-as numa tigela. Com uma colher, raspe os sabugos de milho. Acrescente a farinha de trigo e bata até ficar homogêneo. Tempere com sal. Aqueça bem o óleo numa frigideira e, com uma colher, faça bolinhos com a massa. Frite até a parte externa dourar e o interior ficar macio. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os sobre toalha de papel. Faça o mesmo com o restante da massa. Distribua as pamonhas nos pratos e sirva quente com o guisado.
Rendimento: 10 porções
Receita da chef vegana Ellen Vitorino, autora dos livros Tofu - Sabor e Saúde em 56 Receitas e Sabores Vegetarianos
Fonte: Revista dos Vegetarianos - Foto: Tomaz Vello
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- Quiabo Com Tomate Pelado (vegana)
Ingredientes 2 colheres (sopa) de azeite 1/2 cebola grande, picada 2 dentes de alho, picados 1/2 pimentão verde, picado 400 g de tomate pelado, picado 1/2 colher (chá) de tomilho seco 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada 1/4 colher (chá) de pimenta-caiena...
- Cuscuz Paulista (vegana)
Ingredientes 200 g de tofu 3 colheres (sopa) de óleo 1 cebola grande picada 1 dente de alho grande esmagado 2 colheres (sopa) de PVT defumada 150 g de palmito picado 1/2 xícara de milho verde 1/2 xícara de ervilhas frescas Azeitonas verdes ou pretas...
- Quiabo Ao Forno (vegana)
Ingredientes 700 g de quiabo lavado 3/4 de xícara de fubá 1 colher (chá) de sal 1/2 colher (chá) de pimenta do reino 1 colher (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho amassados 1 pimenta dedo de moça pequena sem sementes cortada em rodelinhas (para...
- Arroz Carreteiro (vegana)
Ingredientes 1 xícara de PVT grande e escura (seca) 2 dentes de alho 1 cebola pequena 2 colheres (sopa) de óleo de girassol 1 colher (chá) de cominho 1 pitada de pimenta-do-reino 1 colher (sopa) de shoyu 300 g de salsicha vegetal defumada cortadas...
- Bolinho De Milho E Quinua Com Molho Oriental (vegana)
Ingredientes Para os bolinhos 1 lata de milho em conserva 1 cebola picada 2 colheres (sopa) de óleo vegetal 1 xícara de caldo de legumes 1 xícara de quinua em flocos 1 xícara de farinha de trigo Cebolinha verde picada Para o molho oriental 2 tomates...