Receitas Vegetarianas e Veganas
Ela pode ter vários nomes, mas suas propriedades são únicas e bem conhecidas. Conheça mais sobre essa raiz que protege o estômago e é de fácil digestão
Nome
Ela não é muito conhecida fora das Américas, por isso, dificilmente um alemão ou um italiano, por exemplo, terá um nome para o que os brasileiros chamam de mandioquinha, batata-baroa, batata-salsa ou cenoura amarela. Assim como no português tupiniquim, em espanhol, ela também tem diversos nomes, como apio criollo, racacha, virraca, zanahoria blanca ou arracacha. Esse último, aliás, é como a mandioquinha é chamada na língua inglesa. Os franceses, no entanto, chamam de pomme de terre-céleri o que os cientistas conhecem por Arracacia xanthorrhiza.
Origem
Essa raiz tuberosa é originária dos países andinos, mais especificamente da região que compreende o Equador e o Peru onde é bastante popular. E, segundo a Embrapa Hortaliças, responsável pelas poucas pesquisas nacionais em torno da mandioquinha, não se sabe muito bem quando essa raiz chegou a terras brasileiras. A versão mais aceita pela instituição é a que diz que, em 1907, membros da Sociedade de Agricultura, localizada no Rio de Janeiro, trouxeram suas mudas da Colômbia.
Da mesma família da cenoura, da salsa, do coentro, do anis, do aipo e do funcho, a mandioquinha se espalhou pelo Brasil e se adaptou muito bem às areas de grande altitude onde as temperaturas são mais amenas, como Minas Gerais, Santa Catarina, Espírito Santo, São Paulo e Paraná - sendo este o maior produtor atualmente. Além do Brasil, Colômbia, Venezuela e Equador estão entre os países que mais produzem e consomem essa raiz.
Propriedades nutricionais
Além da niacina, a mandioquinha, segundo os pesquisadores da Embrapa Hortaliça, contém níveis razoáveis de vitamina A e também é uma fonte importante de energia devido ao seu teor de carboidrato (quase 19 g em 100 g de mandioquinha cozida). Além disso, graças a fácil digestabilidade de seu amido, essa raiz é bastante recomendada para crianças, idosos e pessoas em recuperação de alguma doença ou cirurgia.
Já a nutricionista Ana Ceregatti aponta para os níveis de fósforo (29 mg em 100 g) e do manganês (0,22 mg a cada 100 g) presente na mandioquinha. "O fósforo é importante para a manutenção do metabolismo ósseo e o manganês atua, dentre várias funções, como antioxidante. Estudos apontam uma possível correlação entre baixo consumo de manganês e agravo de sintomas da TPM, como dor e mau humor." Além do fósforo, do carboidrato e do manganês, em 100 g de mandioquinha cozida você encontra 80 calorias, 0,9 g de proteína e 1,8 g de fibras.
Propriedades medicinais
Apesar de não ser tão consumida quanto a sua prima mandioca, a mandioquinha é um dos poucos alimentos, entre verduras e legumes, que contém a niacina - também conhecida como vitamina B3, vitamina PP ou ácido nicotínico. Quem explica mais sobre essa substância é a nutricionista Ana Ceregatti: "Quando em falta no organismo, a niacina pode provocar lesões graves no aparelho digestório, ocasionando problemas no processo de digestão e absorção dos alimentos, podendo levar ao comprometimento do estado nutricional, e no sistema nervoso central - desde uma simples cefaleia até a demência".
Curiosidades
É justamente nas baixas temperaturas que a natureza oferece as melhores safras de mandioquinha - raiz que rende deliciosos cremes ideais para aquecer o corpo no inverno. De acordo com a Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (Ceagesp), é entre os meses de maio e agosto que os consumidores encontram as melhores mandioquinhas no mercado por preços mais acessíveis.
Na hora de escolher as melhores na feira, a Embrapa Hortaliças é quem dá as dicas: as raízes mais frescas apresentam um amarelo mais intenso; evite comprar aquelas cortadas com ferimentos, áreas amolecidas ou manchas escuras; e, principalmente, dê preferência às menores, pois são mais macias. Para conservá-las por mais tempo, guarde em um recipiente bem fechado ou em saco plástico na geladeira. Dessa maneira, as raízes mais frescas duram até cinco dias. Além de ficar deliciosa frita, assim como a batata, a mandioquinha pode ser utilizada na preparação de nhoque, suflês, saladas e croquetes.
Fonte: Revista dos Vegetarianos
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» Refogado de Mandioquinha, Cenoura e Pimentão
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» Sopa Delícia de Mandioquinha
» Bolinho de Mandioquinha com Cenoura
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- Hambúrguer De Mandioquinha Ao Curry E Ervas Finas (vegana)
Ingredientes 500 g de mandioquinha cozida e amassada 3 dentes de alho picadinhos 1/2 cebola picada 1 colher (sobremesa) de açafrão 3 colheres (sopa) de azeite Sal, curry e ervas finas a gosto Preparo Misture todos os ingredientes. A massa fica bem...
- Sopa De Mandioquinha (vegana)
Ingredientes 1 colher (sopa) de óleo ou azeite 1 cebola picada 1 dente de alho amassado 400 g de mandioquinha cortada em pedaços 5 xícaras (chá) de caldo de legumes Sal e pimenta-do reino a gosto Salsinha para polvilhar Croutons (opcional) Preparo...
- Bolinho De Mandioquinha Com Quinua (vegana)
Ingredientes 1 xícara de purê de mandioquinha cozida 1 xícara de brócolis ninja picado 1/2 xícara de quinua em flocos Sal a gosto 1/2 xícara de água 1 colher (sopa) de farinha de trigo Farinha de rosca para empanar Preparo Em um recipiente, misture...
- Mandioquinha Salteada Com Alho Frito (vegana)
Ingredientes Mandioquinha Alho frito Pimenta seca Cheiro verde Sal Preparo Descasque e corte a mandioquinha como preferir. Cozinhe-a al dente com sal, escorra, e depois salteie em frigideira bem quente untada com óleo de sua preferência, fazendo saltar...
- Sopa De Mandioquinha (vegana)
Ingredientes 500 g de mandioquinha sem casca 1 cebola pequena 1 colher (sopa) de óleo vegetal 2 cubos de caldo de legumes 1 litro de água Cebolinha (para decorar) Preparo Cozinhe a mandioquinha por 15 minutos na panela de pressão. Em uma panela à...
Receitas Vegetarianas e Veganas
Mandioquinha
Ela pode ter vários nomes, mas suas propriedades são únicas e bem conhecidas. Conheça mais sobre essa raiz que protege o estômago e é de fácil digestão
NomeEla não é muito conhecida fora das Américas, por isso, dificilmente um alemão ou um italiano, por exemplo, terá um nome para o que os brasileiros chamam de mandioquinha, batata-baroa, batata-salsa ou cenoura amarela. Assim como no português tupiniquim, em espanhol, ela também tem diversos nomes, como apio criollo, racacha, virraca, zanahoria blanca ou arracacha. Esse último, aliás, é como a mandioquinha é chamada na língua inglesa. Os franceses, no entanto, chamam de pomme de terre-céleri o que os cientistas conhecem por Arracacia xanthorrhiza.
Origem
Essa raiz tuberosa é originária dos países andinos, mais especificamente da região que compreende o Equador e o Peru onde é bastante popular. E, segundo a Embrapa Hortaliças, responsável pelas poucas pesquisas nacionais em torno da mandioquinha, não se sabe muito bem quando essa raiz chegou a terras brasileiras. A versão mais aceita pela instituição é a que diz que, em 1907, membros da Sociedade de Agricultura, localizada no Rio de Janeiro, trouxeram suas mudas da Colômbia.
Da mesma família da cenoura, da salsa, do coentro, do anis, do aipo e do funcho, a mandioquinha se espalhou pelo Brasil e se adaptou muito bem às areas de grande altitude onde as temperaturas são mais amenas, como Minas Gerais, Santa Catarina, Espírito Santo, São Paulo e Paraná - sendo este o maior produtor atualmente. Além do Brasil, Colômbia, Venezuela e Equador estão entre os países que mais produzem e consomem essa raiz.
Propriedades nutricionais
Além da niacina, a mandioquinha, segundo os pesquisadores da Embrapa Hortaliça, contém níveis razoáveis de vitamina A e também é uma fonte importante de energia devido ao seu teor de carboidrato (quase 19 g em 100 g de mandioquinha cozida). Além disso, graças a fácil digestabilidade de seu amido, essa raiz é bastante recomendada para crianças, idosos e pessoas em recuperação de alguma doença ou cirurgia.
Já a nutricionista Ana Ceregatti aponta para os níveis de fósforo (29 mg em 100 g) e do manganês (0,22 mg a cada 100 g) presente na mandioquinha. "O fósforo é importante para a manutenção do metabolismo ósseo e o manganês atua, dentre várias funções, como antioxidante. Estudos apontam uma possível correlação entre baixo consumo de manganês e agravo de sintomas da TPM, como dor e mau humor." Além do fósforo, do carboidrato e do manganês, em 100 g de mandioquinha cozida você encontra 80 calorias, 0,9 g de proteína e 1,8 g de fibras.
Propriedades medicinais
Apesar de não ser tão consumida quanto a sua prima mandioca, a mandioquinha é um dos poucos alimentos, entre verduras e legumes, que contém a niacina - também conhecida como vitamina B3, vitamina PP ou ácido nicotínico. Quem explica mais sobre essa substância é a nutricionista Ana Ceregatti: "Quando em falta no organismo, a niacina pode provocar lesões graves no aparelho digestório, ocasionando problemas no processo de digestão e absorção dos alimentos, podendo levar ao comprometimento do estado nutricional, e no sistema nervoso central - desde uma simples cefaleia até a demência".
Curiosidades
É justamente nas baixas temperaturas que a natureza oferece as melhores safras de mandioquinha - raiz que rende deliciosos cremes ideais para aquecer o corpo no inverno. De acordo com a Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (Ceagesp), é entre os meses de maio e agosto que os consumidores encontram as melhores mandioquinhas no mercado por preços mais acessíveis.
Na hora de escolher as melhores na feira, a Embrapa Hortaliças é quem dá as dicas: as raízes mais frescas apresentam um amarelo mais intenso; evite comprar aquelas cortadas com ferimentos, áreas amolecidas ou manchas escuras; e, principalmente, dê preferência às menores, pois são mais macias. Para conservá-las por mais tempo, guarde em um recipiente bem fechado ou em saco plástico na geladeira. Dessa maneira, as raízes mais frescas duram até cinco dias. Além de ficar deliciosa frita, assim como a batata, a mandioquinha pode ser utilizada na preparação de nhoque, suflês, saladas e croquetes.
Fonte: Revista dos Vegetarianos
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Ingredientes 500 g de mandioquinha sem casca 1 cebola pequena 1 colher (sopa) de óleo vegetal 2 cubos de caldo de legumes 1 litro de água Cebolinha (para decorar) Preparo Cozinhe a mandioquinha por 15 minutos na panela de pressão. Em uma panela à...