Receitas Vegetarianas e Veganas

Hambúrguer de Feijão Branco (vegana)

Ingredientes

5 colheres (chá) de azeite de oliva extra virgem
1 cebola pequena, bem picada
1 cenoura, ralada no ralo grosso
2 colheres (chá) de pasta de tomate seco
200 g de feijão branco já cozido
55 g de migalhas de pão branco fresco
2 colheres (sopa) de salsa picada
4 pães de hambúrguer integrais grandes
Sal e pimenta do reino
Chicória frisada para decorar

Salada de tomate cereja:
1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 colher (chá) de suco de limão
340 g de tomate cereja, uma combinação de vermelhos e amarelos, se possível, cortados em quatro no sentido do comprimento
1 colher (sopa) de manjericão fresco, rasgado ou picado

Preparo

Numa frigideira não aderente, aqueça 3 colheres (chá) do azeite, acrescente a cebola e refogue por 5 minutos, mexendo com frequência até ficar macia. Adicione a cenoura ralada e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo. Retire do fogo e junte a pasta de tomate.

Pré aqueça a grelha a uma temperatura moderada. Ponha o feijão-branco numa tigela, triturando-o grosseiramente com um amassador de batatas. Acrescente os legumes cozidos, as migalhas de pão, a salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto. Com as mãos, misture todos os ingredientes e divida a massa em quatro porções. Molde cada uma delas em forma de hambúrguer, com cerca de 10 cm de diâmetro e 2,5 cm de espessura.

Pincele ligeiramente os hambúrgueres dos dois lados com as 2 colheres restantes de azeite e coloque-os na grelha. Cozinhe por 4 a 5 minutos dos dois lados ou até ficarem ligeiramente crocantes e completamente quentes.

Enquanto isso, prepare a salada misturando num recipiente o azeite e o suco de limão. Tempere a gosto. Junte os tomates e o manjericão.

Com uma faca de serra, divida os pães ao meio. Se quiser, toste-os ao final, quando os hambúrgueres estiverem praticamente cozidos.

Este nutritivo hambúrguer vegetariano é saboroso e agrada a todos. Mantém o formato e retém a umidade quando grelhado. Uma salada de tomate-cereja e manjericão é o complemento perfeito.

Fonte: Fernando Villas Boas

- Salada De Vagem, Pimentão Grelhado E Tomate-cereja (vegana)
Ingredientes 2 pimentões vermelhos 2 chalotas picadas 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto 2 colheres (sopa) de vinagre de xerez 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem 350 g de vagem 250 g de tomates-cereja cortados ao meio 1 colher (sopa)...

- Salada De Feijão Fradinho Com Tomate-cereja E Cebola Roxa (vegana)
Ingredientes Para a salada: 1 1/2 xícara de feijão fradinho 1 litro de água 1 xícara de tomate-cereja cortado em 4 1 cebola roxa cortada em cubinho 2 colheres (sopa) de salsinha picada Para o molho: 2 colheres (sopa) de suco de limão 1/2 xícara...

- Farfalle Com Molho De Feijão-preto E Tomate-cereja (vegana)
Ingredientes 250 g de macarrão tipo farfalle sem ovos 2 colheres (sopa) de azeite 1 talo de chalotas fatiadas muito fino (tanto a parte verde como a branca) 1 1/2 colher (chá) de cominho 1 1/2 colher (sopa) de suco de limão 1 xícara de feijão-preto...

- Hambúrguer De Seitan (vegana)
Ingredientes 250 g de seitan 1 dente de alho picado 2 colheres (sopa) de purê de tomate 2 colheres (sopa) de shoyu 1 colher (chá) de mostarda 100 g de migalhas de pão Preparo Escorra o seitan, tanto quanto possível. Coloque em um processador de alimentos...

- Salada De Tomate Ao Alho (vegana)
Ingredientes Para a salada: 1 alface grande e macia, as folhas grandes rasgadas em pequenos pedaços 4 tomates pequenos, maduros, cerca de 400 g no total, cortados em rodelas 20 tomates cereja, cerca de 230 g no total, cortados ao meio 16 folhas de manjericão...

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