Receitas Vegetarianas e Veganas

Coxinha de Legumes (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto

Para empanar:
1 recipiente com farinha de trigo
1 recipiente com caldo de legumes
1 recipiente com farinha de mandioca

Para o recheio:

Refoquei legumes bem picadinhos: primeiro fritei cebola e alho poró, depois cenoura, berinjela, abobrinha, brócolis, couve-flor, pimentão, vagem (enfim, o que vocês gostarem e tiverem disponível). Sal e pimenta para temperar. Adicionei um pouco de farinha de trigo (algumas colheres apenas), só para dar liga.

Óleo vegetal (para fritar)

Preparo

Junte o azeite de oliva e o caldo de legumes em uma panela. Quando estiver quente, adicione a farinha de trigo e mexa bem enquanto seu braço permitir. Em um momento, vai parecer que não adianta mais mexer, porque aquilo nunca vai desembolar. Calma! Vai dar tudo certo. Deixe a mistura esfriar. Quando estiver “manuseável”, tire da panela e leve para uma superfície lisa. Sove até a massa ficar bem lisa. Corte a massa em pedaços iguais. Cada um deles se transformará em uma coxinha. Molde primeiro em forma de bolinha. Depois, coloque os polegares no meio da bolinha e comece a moldar na forma de uma cestinha funda – não funciona muito bem deixar redondo e plano. Coloque o recheio dentro da “cestinha”. Puxe as bordas unindo-as e modelando um “biquinho”. Se estiver sem paciência, dá para fazer bolinha mesmo ou no formato de um risoles. Empane as coxinhas, passando cada uma primeiro pela farinha de trigo, depois pelo caldo de legumes e finalmente na farinha de rosca. Depois é só fritar.

Nota - Essa receita é da minha mãe, e fiquei impressionada quando descobri a textura da massa pronta. Lembra muito uma massinha de modelar, é bem elástica.

Veja fotos do passo a passo aqui.

Fonte: Receita, comentários e fotos de Aline Baroni, do blog Le Pixel Gourmet

- Risoles De Alho-poró (vegana)
Ingredientes Para a massa: 3 xícaras de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (chá) de sal ou a gosto 3 xícaras de farinha de trigo Para o recheio: 2 talos de alho-poró picadinho 1/2 cebola picadinha 2 colheres (sopa) de...

- Coxinha De Mandioca Com Pts (vegana)
Ingredientes Para a massa: 1 kg de mandioca cozida 2 colheres (sopa) de creme vegetal 2 xícaras de farinha de trigo (aproximadamente) Sal a gosto Para o recheio: Azeite de oliva a gosto 1 dente de alho picado 1 xícara de PTS média hidratada 1 colher...

- Coxinha De Shimeji (vegana)
Ingredientes 50 g de shimeji desidratado 1 kg de farinha de trigo Óleo de soja 1 tablete de caldo de legumes 1/2 copo de extrato ou molho de tomate 1 maço de salsinha e cebolinha 4 dentes de alho 1 litro de leite de soja sem sabor (neutro) Sal e pimenta...

- Bolinha Verde De Mandiokejo (vegana)
Ingredientes 1 xícara de brócolis cozido, picado grosseiramente 3 colheres (de sopa) de cebola picada 1 xícara de leite de soja sem sabor 1 xícara de água 3 colheres (sopa) de creme vegetal 6 colheres (sopa) de cheiro-verde 1 tablete de caldo de...

- Coxinha De "carne" De Caju (vegana)
Ingredientes Para a massa: 2 xícaras (chá) de água 2 tabletes de caldo de legumes 1/3 de xícara de óleo 2 xícaras de farinha de trigo Para o recheio: 12 cajus pequenos 1 tomate médio sem pele e sem sementes 1/2 pimentão verde pequeno 1/2 cebola...

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