Receitas Vegetarianas e Veganas

Bolinha Verde de Mandiokejo (vegana)

Ingredientes

1 xícara de brócolis cozido, picado grosseiramente
3 colheres (de sopa) de cebola picada
1 xícara de leite de soja sem sabor
1 xícara de água
3 colheres (sopa) de creme vegetal
6 colheres (sopa) de cheiro-verde
1 tablete de caldo de legumes
2 xícaras de farinha de trigo
Sal a gosto
Farinha de rosca para empanar

Sugestões para o recheio:

Mandiokejo, legumes picadinhos, tomate-seco, cogumelo temperado, manjericão, ou algum outro ingrediente de sua preferência.

Preparo

Em uma panela doure a cebola no creme vegetal, acrescente o caldo de legumes, em seguida o brócolis e refogue. Adicione o leite de soja e a água e deixe levantar fervura. Se preferir, coloque uma folha de louro à mistura. Acrescente o cheiro-verde e tempere com sal (ou outros temperos de sua preferência) a gosto. Bata a mistura no liquidificador até tudo ficar uniforme, e devolva para a panela para levantar fervura novamente. Quando estiver fervendo, abaixe o fogo e acrescente a farinha de trigo. Misture bem, até a massa ficar uniforme, desligue o fogo e tampe a panela com uma toalha, deixando a massa descansar para poder misturar. Caso ainda ficarem pequenos pedacinhos de farinha dispersos, sove um pouco a massa depois de fria. Com a temperatura mais baixa para o manuseio, enrole bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro. Faça buraquinhos no meio e acrescente o recheio de sua preferência.

Dica de recheio:

Na minha receita preparei o Mandiokejo firme, como indicado na embalagem, porém apenas metade foi suficiente para o recheio. Refoguei o Mandiokejo preparado em uma panela com folhas de manjericão picadas e orégano, por apenas alguns minutos, que foram suficientes para a mistura ficar com uma coloração diferente do preparado original. Deixei esfriar. Passei um pouco de creme vegetal nas mãos e enrolei pedacinhos pequenos de Mandiokejo, com no máximo 1 cm de diâmetro. Fiz um furo no meio de cada bolinha, acrescentei o Mandiokejo temperado, puxei a própria massa da bolinha para fechar, e ajeitei com os dedos, para ficar liso. Procure deixar a bolinha bem fechadinha, para ela não abrir enquanto frita. Molhei levemente as mãos e enrolei novamente as bolinhas, alisando mais ainda, e empanei na farinha de rosca. Você pode também rechear com legumes ou PTS temperadinha, ou o que for de sua preferência.

Frite as bolinhas em óleo quente até ficarem douradas. Deixe-as escorrer sobre papel toalha para secar o óleo. Caso queira congelar, congele-as sem fritar.

Rendimento: 30 bolinhas de aproximadamente 3 cm

Fonte: Receita, dicas e fotos do blog Presunto Vegetariano

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