Receitas Vegetarianas e Veganas

Charutinho de Acelga com Arroz Integral e Abobrinha (vegana)

Ingredientes

15 folhas grandes de acelga
3/4 de xícara de arroz integral
1 xícara de cenoura ralada
3/4 de xícara de ervilhas congeladas
1 cebola roxa picada
1 abobrinha média picada
4 chalotas (ou 1 cebola grande)
15 azeitonas verdes picadas
150 g de amêndoas sem pele picadas (pode ser castanhas-de-caju ou nozes)
1/2 maço de cebolinha picada ou a gosto
Óleo vegetal
1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
Sal marinho e pimenta a gosto
Água mineral

Preparo

Lave o arroz integral e coloque de molho por no mínimo 30 a 40 minutos. Em uma panela, refogue a cebola roxa em um pouco de óleo. Acrescente o arroz integral e mexa. Despeje 1 e 1/2 xícara de água fervente, tempere com o açafrão, sal e pimenta a gosto, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi tampada. Quando a água estiver evaporando, acrescente as ervilhas e a cenoura. Misture e deixe terminar de cozinhar. Reserve.

Lave as folhas de acelga. Coloque-as numa panela com água fervendo e sal, uma a uma, por cerca de 2 minutos. Retire-as e deixe secar sobre uma peneira ou pano de prato. Em outra panela, refogue as chalotas cortadas grosseiramente com um pouco de óleo. Acrescente a abobrinha picada, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até os legumes ficarem macios. Tempere com sal e pimenta. Despreze a água que ficar no fundo.

Coloque as amêndoas em uma frigideira quente, mexendo sempre, até que fiquem douradas (cuidado para não queimar!). Em um bowl grande, misture o arroz, a abobrinha refogada, as amêndoas, as azeitonas e a cebolinha picada. Acerte o sal. Recheie cada folha de acelga com essa mistura, enrole-as formando um charuto e leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 35 minutos.

Rendimento: Serve de 4 a 6 pessoas

Fonte: Receita e foto do blog Green Homemade

- Arroz Integral Com Amêndoas (vegana)
Ingredientes 1/2 cebola roxa grande, cortada em fatias finas e em meias-luas 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem 1 dente de alho grande, em fatias finas 1 xícara de arroz integral 2 1/2 xícaras de caldo de legumes 1/4 de xícara de amêndoas...

- Arroz à Grega (vegana)
Ingredientes 1 cenoura grande 1 cebola média 1/2 pimentão verde 1/2 pimentão vermelho 1/2 lata de milho 1/2 lata de ervilha Azeitonas verdes a gosto 1/2 xícara de uvas-passas 2 xícaras de arroz 4 xícaras de água fervente Sal e alho a gosto Óleo...

- Arroz Nutritivo Com Cenoura E Abobrinha (vegana)
Ingredientes 2 xícaras de arroz 2 colheres (sopa) de óleo 1 cebola pequena picada Sal a gosto 4 xícaras de caldo de legumes 2 tomates sem pele e sem sementes picados 1 cenoura ralada grossa 1 abobrinha ralada grossa 1/2 xícara de azeitonas pretas...

- Arroz Com Legumes (vegana)
Ingredientes Para o arroz: 2 xícaras de arroz 1 cenoura média 1 abobrinha média 2 xícaras de caldo de legumes 1/2 maço pequeno de espinafre Sal a gosto Para o molho: 1 cebola média 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 folhas de louro 3 cravos-da-índia...

- Arroz Com Amêndoas E Champanhe (vegana)
Ingredientes 1/2 xícara de amêndoas 3 xícaras de água 1 colher (sopa) de óleo de canola 1/4 de cebola picada 2 xícaras de arroz branco lavado 1 1/2 xícara de champanhe Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Leve uma panela com a água ao fogo...

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