Receitas Vegetarianas e Veganas

Caponata no Pão Sírio (vegana)

Ingredientes

2 berinjelas pequenas
2 cebolas pequenas
1/2 pimentão vermelho
Sal e pimenta-calabresa seca a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara de vinagre
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
2 colheres (sopa) de uvas-passas sem sementes
2 colheres (sopa) de alcaparras
10 pães sírios pequenos

Preparo

Corte a berinjela em tirinhas. Transfira para uma tigela e cubra com água misturada a uma colher (sopa) de sal. Reserve por 1 hora. Corte a cebola e o pimentão em tirinhas. Escorra a berinjela e misture com a cebola, o pimentão, o sal, a pimenta-calabresa, o azeite e o vinagre. Ponha em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média, por 45 minutos. Misture às vezes. Retire do forno e junte os ingredientes restantes. Deixe esfriar e recheie cada fatia do pão sírio. Enrole e sirva.

Rendimento: 10 porções

Fonte: M de Mulher - Foto: Codo Meletti

- Berinjela Ao Vinagrete (vegana)
Ingredientes 2 berinjelas grandes (600 g) 2 tomates pequenos, sem sementes, picados 1 pitada de sal 1 cebola pequena picada 1/2 pimentão verde, sem sementes, em cubinhos 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 3 colheres (sopa) de azeite de oliva...

- Macarrão Delícia Com Abobrinha, Berinjela E Pimentão (vegana)
Ingredientes 500 g de massa curta sem ovos 1/4 de xícara de azeite 1 cebola cortada em cubos 1 berinjela pequena cortada em cubos 1 pimentão vermelho cortado em cubos 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos 1 abobrinha cortada em cubos Sal...

- Berinjela Maravilha (vegana)
Ingredientes 2 berinjelas em tirinhas 1 pimentão vermelho, sem sementes, em tirinhas 1 pimentão amarelo, sem sementes, em tirinhas 2 cebolas médias cortadas em pétalas 50 g de passas escuras, sem sementes 100 g de azeitonas verdes picadas 2 sachês...

- Salada De Berinjela (vegana)
Ingredientes 3 berinjelas médias 1 pimentão amarelo grande 1 pimentão vermelho grande 1 pimentão verde grande 4 cebolas médias 1 maço de manjericão Azeitonas verdes fatiadas Passas sem sementes, pretas ou brancas 1 xícara de vinagre de vinho...

- Patê De Berinjela (vegana)
Ingredientes 3 berijelas médias 1/4 de pimentão verde 1/4 de pimentão vermelho 1/4 de pimentão amarelo 1 cebola 100 g de azeitonas Salsinha, cebolinha e orégano a gosto Pimenta calabresa ou do reino a gosto Sal marinho 6 dentes de alho 1/2 copo...

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