Receitas Vegetarianas e Veganas

Bolinho de Risoto de Alho-Poró (vegana)

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 xícara de vinho branco seco
5 xícaras de caldo de legumes
1 talo grande de alho-poró cortado em fatias finas
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de substituto para parmesão ralado
Farinha de trigo para empanar
Óleo para fritar

Preparo

Aqueça duas colheres de azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz e deixe tostar por alguns segundos. Em seguida, acrescente o vinho e mexa até evaporar. Adicione o caldo de legumes aos poucos, sem parar de mexer, com o fogo alto.

Numa panela separada, refogue o alho-poró em uma colher de azeite. Quando o arroz estiver quase cozido (após aproximadamente 18 minutos, adicionando o caldo e mexendo), acrescente o alho-poró refogado e o suco de limão, e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Ao final, apague o fogo, acrescente o substituto para parmesão, mexa bem e corrija o sal. Depois que esfriar é só moldar os bolinhos com a mão, passar na farinha de trigo e fritar em óleo bem quente.

Variação - Substitua o alho-poró por 50 g de shitake seco, previamente hidratado, e dispense o suco de limão. Para hidratar o shitake, deixe-o numa vasilha coberto de água por 20 minutos. Essa água pode ser usada no cozimento do arroz.

Rendimento: 30 unidades

Fonte: Casa - Receita do Bar Genésio (adaptada)

- Risoles De Alho-poró (vegana)
Ingredientes Para a massa: 3 xícaras de caldo de legumes 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (chá) de sal ou a gosto 3 xícaras de farinha de trigo Para o recheio: 2 talos de alho-poró picadinho 1/2 cebola picadinha 2 colheres (sopa) de...

- Risoto De Berinjela E Abobrinha (vegana)
Ingredientes 400 g de arroz arbóreo 1 litro de caldo de legumes 300 ml de vinho branco seco 1 berinjela 1 abobrinha 1/2 cebola 2 dentes de alho laminados 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal, salsa fresca e pimenta-do-reino a gosto Preparo Corte...

- Arroz Sete Cereais Com Alho-poró (vegana)
Ingredientes 1/2 colher (sopa) de cebola picada 2 colheres (chá) de óleo vegetal 3/4 de xícara de arroz 7 cereais 1 talo de alho-poró cortado em rodelas Sal a gosto Preparo Aqueça metade do óleo vegetal e refogue a cebola. Acrescente o arroz e,...

- Risoto De Tomates Com Manjericão (vegana)
Ingredientes 1 1/2 xícara de arroz arbóreo 1 cebola grande picada 2 colheres (sopa) de alho-poró picado 2 tomates grandes bem maduros, sem sementes 1 litro de caldo de legumes (ou água fervente) Suco de 1/2 limão Sal e pimenta-do-reino a gosto 1...

- Arroz Com Alho-poró (vegana)
Ingredientes 1 xícara de arroz 3 xícaras de água 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho amassados 1 alho-poró cortado em fatias finas (separe um pouco para salpicar por cima) 1 colher (chá) de colorau (urucum) Óleo ou azeite para refogar Preparo...

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