Receitas Vegetarianas e Veganas

Arroz de Forno com Berinjela (vegana)

Ingredientes

2 berinjelas médias
Sal grosso
2 cebolas
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 e 1/2 xícara de arroz
600 ml de caldo de legumes
1 kg de tomate
1 maço pequeno de manjericão
Farinha de trigo
Óleo para fritura
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto

Preparo

Limpe as berinjelas, corte-as em fatias de 0,5 cm, polvilhe com sal grosso, coloque em uma peneira e deixe descansar por 30 minutos. Pique bem 1 cebola e refogue numa panela em 3 colheres (sopa) de azeite, mexendo de vez em quando, por 3 ou 4 minutos. Junte o arroz e deixe tostar por 1 minuto em fogo médio, mexendo sempre. Adicione o caldo fervente e, assim que levantar fervura, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos, ou até que o líquido tenha sido absorvido.

Corte em fatias bem finas a outra cebola e refogue-a no azeite restante, mexendo de vez em quando por 2 ou 3 minutos. Junte os tomates cortados em fatias de 0,5 cm e 10 folhas de manjericão picadas com as mãos e deixe cozinhar por 3 ou 4 minutos. Tempere com sal e reserve.

Enxugue as fatias de berinjela em toalha de papel, passe-as na farinha e frite em óleo quente, até que estejam douradas. Retire as fatias com uma escumadeira e coloque-as sobre toalha de papel para retirar o excesso de óleo. Unte com azeite uma assadeira e distribua camadas alternadas de arroz, tomate, berinjela e manjericão. Leve ao forno médio por 15 minutos, ou até dourar a superfície. Salpique com a salsinha e sirva quente ou morno.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Revista Água na Boca

- Berinjela Assada (vegana)
Ingredientes 2 berinjelas médias em fatias 3 tomates em fatias 2 cebolas fatiadas 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de farinha de rosca Sal e orégano a gosto Preparo Tempere as berinjelas e os tomates com sal e deixe descansar...

- Arroz à Parmegiana (lacto)
Ingredientes 3 xícaras de arroz cozido al dente 2 berinjelas médias cortadas em fatias 4 tomates cortados em rodelas 250 g de mussarela fatiada 1 xícara de queijo ralado Sal e pimenta a gosto Azeite a gosto Óleo para fritar Preparo Deixe as berinjelas...

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Ingredientes 3 berinjelas Sal a gosto 2 ovos Sal e pimenta a gosto 2 colheres (sopa) de água 500 g de farinha de rosca 4 colheres (sopa) de azeite Preparo Corte as berinjelas no comprimento, em fatias de 1 cm de espessura. Coloque as fatias sobre uma...

- Bolinho De Berinjela Com Ervas (ovo-lacto)
Ingredientes 4 berinjelas 1 tomate Azeite de oliva 2 dentes de alho 1 xícara de manjericão picado 1 xícara de manjerona picada 1 ovo 2 colheres (sopa) de queijo pecorino fresco ou de cabra ralado Farinha de rosca Farinha de trigo Sal e pimenta-do-reino...

- Lasanha De Berinjela Com Queijo Cottage (lacto)
Ingredientes 2 berinjelas médias cortadas em tiras finas 1 dente de alho amassado 1 cebola média picada 4 tomates médios picados em cubos pequenos 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 3 colheres (sopa) de manjericão picado 1 e 1/2 xícara (chá)...

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