Receitas Vegetarianas e Veganas

Arroz com Berinjela e Canela (vegana)

Ingredientes

1 berinjela em cubinhos
2 colheres (sopa) de sal
1/4 de xícara de azeite
2 cebolas médias picadas
1 xícara de arroz
2 1/2 xícaras de água
1/4 de xícara de uva-passa branca
1 colher (chá) de canela em pó
1 tomate sem sementes picado
1/4 de xícara de nozes ou pistaches picados

Preparo

Ponha a berinjela em uma tigela e cubra com água. Coloque uma e meia colher (sopa) do sal. Deixe descansar por 20 minutos e esprema. Refogue-a em metade do azeite por 5 minutos. Reserve. Aqueça o azeite restante e refogue a cebola. Junte o arroz e frite por 2 minutos. Adicione a água, a uva-passa, o sal restante e a canela e ferva. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até o arroz ficar macio. Com um garfo, solte o arroz. Junte a berinjela e o tomate. Misture e deixe tampado por 5 minutos. Para servir, polvilhe com as nozes ou o pistache.

Rendimento: 4 porções

Fonte - Foto: Valentino Fialdini

- Arroz Com Frutas Secas E Lentilhas (vegana)
Ingredientes Para a lentilha: 1 xícara de lentilha 3 xícaras de caldo de legumes 4 cravos-da-índia 1 casca de canela-da-china Sal a gosto Para o arroz: 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola pequena picada 1/4 de colher (café) de gengibre...

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- Arroz Natalino (vegana)
Ingredientes 3 colheres (sopa) de azeite 1 cebola pequena picada 2 xícaras de arroz lavado e escorrido 4 xícaras de água quente 1/2 xícara de nozes picadas 1/2 xícara de uvas-passas sem sementes 1/2 xícara de castanhas-de-caju picadas + algumas...

- Caponata (vegana)
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- Arroz De Forno Com Berinjela (vegana)
Ingredientes 2 berinjelas médias Sal grosso 2 cebolas 6 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 e 1/2 xícara de arroz 600 ml de caldo de legumes 1 kg de tomate 1 maço pequeno de manjericão Farinha de trigo Óleo para fritura 1 colher (sopa) de salsinha...

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