Receitas Vegetarianas e Veganas
A pizza é muito requisitada, mas nem sempre é possível comprá-la. A solução é se aventurar na cozinha para preparar a delícia. No entanto, a reclamação sempre é a mesma: a diferença de sabor.
Realmente, segundo chefs de cozinha e proprietários de pizzarias, o gosto de uma massa que vai ao forno a gás nunca será o mesmo que o de uma feita em forno à lenha. "A pizza feita no forno a gás pode até ficar com a mesma aparência e crocância, mas nunca terá o mesmo sabor. A fumaça da lenha faz toda a diferença", afirma André Lima, sócio da Pizzaria Bráz.
Mas, calma, não é motivo para desanimar. Os profissionais avisam que é perfeitamente possível fazer uma redonda de qualidade, saborosa a seu modo, em casa. Confira dez passos de como chegar nesse resultado e, depois, coloque literalmente a mão na massa.
1 - Os ingredientes básicos para fazer uma pizza são farinha, água, sal e fermento. O chef Franco Ravioli, proprietário da Pizza Bros, aconselha acrescentar óleo e, também, açúcar. "Misture em um pote fermento, sal, açúcar e óleo até virar papa. Jogue água e vá acrescentando farinha aos poucos, até quando a massa começa a desgrudar da mão", explica. André Lima, sócio da Pizzaria Bráz, lembra da importância de trabalhar bastante a massa, até que fique lisa e homogênea.
2 - Deixe a massa crescer por cerca de uma hora. "Cubra-a com um pano úmido", aconselha Ravioli.
3 - Chegou a hora de abrir a massa. A dica de Lima é começar o processo com a ponta dos dedos e, então, usar um rolo, tomando o cuidado para não amassar muito a borda. "Para ficar crocante, o rolo tem de ser leve", acrescenta Geraldo Pereira dos Santos, dono da Pizzaria Bella Bocca.
4 - Para fazer o molho de tomate, Santos prefere as iguarias carnudas, evitando as com conteúdo muito aguado. As sugestões são os tomates do tipo débora, andrea e italiano. "Compre tomate maduro, sempre bem vermelho. Tire as duas pontas e a casca, abra-o no meio e elimine as sementes", recomenda Ravioli.
5 - O molho pode ser cru ou refogado, seguindo o gosto de quem o preparar. De qualquer forma, Santos aposta em poucos ingredientes. "Diferentemente do molho do macarrão, que tem a tarefa de dar o sabor do prato, o da pizza não pode roubar o sabor do seu recheio."
6 - Jogue um pouco de farinha na travessa e coloque a pizza em cima. Passe o molho na massa, evitando o espaço da borda. "O molho não deixa que a massa suba. Por isso, não se passa nas bordas", explica o chef Ravioli. Se estiver preparando a massa para uma iguaria doce, troque o molho por caramelo (feito com mel, açúcar e água).
7 - O forno a gás, que não tem a mesma potência do à lenha, pede que a massa seja pré-assada antes de receber o recheio. Portanto, coloque a redonda no forno na sua temperatura máxima (se possível, 350°C). "Assim que a borda subir, retire-a do forno", diz o dono da Pizza Bros.
8 - Se quiser investir em bordas recheadas, devem ser preparadas antes de pré-assar a massa. Basta aumentar o diâmetro da pizza, colocar o ingrediente escolhido nas bordas e dobrá-las. "É mais fácil e fica mais homogêneo colocar o queijo cremoso, o doce de leite, a goiabada ou outro produto escolhido com a ajuda de uma bisnaga. Mas nada impede de colocar pedacinhos de queijo ou goiabada, por exemplo", sugere Santos.
9 - Depois de pré-assar a massa, coloque os ingredientes que desejar, liberando a criatividade nas misturas, mas sempre com bom senso. "Aconselho no máximo cinco tipos de recheio", fala Ravioli.
10 - Com os recheios dispostos da maneira escolhida, coloque a pizza novamente no forno até que pegue cor e os produtos borbulhem. Depois, basta acrescentar orégano, azeitonas e o que mais desejar para dar o toque final ao prato. Só resta desejar um bom apetite!
Por Patricia Zwipp
Fonte: Terra Culinária
- Pizza De Vegarella Com Palmito E Azeitonas (vegana)
Ingredientes Para a massa: 1 e 1/3 copo de água 3/4 de colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de azeite 4 copos de farinha de trigo especial 2 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco Para a cobertura: Molho de tomate Vegarella Azeitonas picadas...
- Pizza Uruguaia (vegana)
Ingredientes Para o molho: 5 tomates italianos 1 cebola grande 1 pacote de molho pronto ou extrato de tomate 1 colher (sopa) de óleo ou azeite 1 pitada de açúcar Orégano a gosto Para a massa: 2 xícaras de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de fermento...
- Pizza De Queijo E Abobrinha (lacto)
Ingredientes Para a massa: 500 g de farinha de trigo 1 colher (sopa) de açúcar 1 e 1/2 xícara de água 1 tablete (15g) de fermento biológico 1 colher (chá) de sal 4 colheres (sopa) de óleo de milho ou azeite Para o recheio: Molho de tomate a gosto...
- Pizza Portuguesa (ovo-lacto)
Ingredientes Para a massa: 2 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara de água 4 colheres (sopa) de óleo Para a cobertura: 200 g de queijo mussarela 1 tomate em rodelas 1 ovo cozido 1 cebola picada Ervilha Milho Pimentão...
- Pizzas Vegetarianas E Veganas
Quem não gosta de uma boa pizza? Massa fina ou grossa, com ou sem borda, mini ou gigante, crocante ou macia, enfim, tem pra todos os gostos. Nesse especial, você confere as receitas de pizzas vegetarianas e veganas, já publicadas aqui no Cantinho Vegetariano....
Receitas Vegetarianas e Veganas
Aprenda a fazer uma boa pizza em casa
A pizza é muito requisitada, mas nem sempre é possível comprá-la. A solução é se aventurar na cozinha para preparar a delícia. No entanto, a reclamação sempre é a mesma: a diferença de sabor.Realmente, segundo chefs de cozinha e proprietários de pizzarias, o gosto de uma massa que vai ao forno a gás nunca será o mesmo que o de uma feita em forno à lenha. "A pizza feita no forno a gás pode até ficar com a mesma aparência e crocância, mas nunca terá o mesmo sabor. A fumaça da lenha faz toda a diferença", afirma André Lima, sócio da Pizzaria Bráz.
Mas, calma, não é motivo para desanimar. Os profissionais avisam que é perfeitamente possível fazer uma redonda de qualidade, saborosa a seu modo, em casa. Confira dez passos de como chegar nesse resultado e, depois, coloque literalmente a mão na massa.
1 - Os ingredientes básicos para fazer uma pizza são farinha, água, sal e fermento. O chef Franco Ravioli, proprietário da Pizza Bros, aconselha acrescentar óleo e, também, açúcar. "Misture em um pote fermento, sal, açúcar e óleo até virar papa. Jogue água e vá acrescentando farinha aos poucos, até quando a massa começa a desgrudar da mão", explica. André Lima, sócio da Pizzaria Bráz, lembra da importância de trabalhar bastante a massa, até que fique lisa e homogênea.
2 - Deixe a massa crescer por cerca de uma hora. "Cubra-a com um pano úmido", aconselha Ravioli.
3 - Chegou a hora de abrir a massa. A dica de Lima é começar o processo com a ponta dos dedos e, então, usar um rolo, tomando o cuidado para não amassar muito a borda. "Para ficar crocante, o rolo tem de ser leve", acrescenta Geraldo Pereira dos Santos, dono da Pizzaria Bella Bocca.
4 - Para fazer o molho de tomate, Santos prefere as iguarias carnudas, evitando as com conteúdo muito aguado. As sugestões são os tomates do tipo débora, andrea e italiano. "Compre tomate maduro, sempre bem vermelho. Tire as duas pontas e a casca, abra-o no meio e elimine as sementes", recomenda Ravioli.
5 - O molho pode ser cru ou refogado, seguindo o gosto de quem o preparar. De qualquer forma, Santos aposta em poucos ingredientes. "Diferentemente do molho do macarrão, que tem a tarefa de dar o sabor do prato, o da pizza não pode roubar o sabor do seu recheio."
6 - Jogue um pouco de farinha na travessa e coloque a pizza em cima. Passe o molho na massa, evitando o espaço da borda. "O molho não deixa que a massa suba. Por isso, não se passa nas bordas", explica o chef Ravioli. Se estiver preparando a massa para uma iguaria doce, troque o molho por caramelo (feito com mel, açúcar e água).
7 - O forno a gás, que não tem a mesma potência do à lenha, pede que a massa seja pré-assada antes de receber o recheio. Portanto, coloque a redonda no forno na sua temperatura máxima (se possível, 350°C). "Assim que a borda subir, retire-a do forno", diz o dono da Pizza Bros.
8 - Se quiser investir em bordas recheadas, devem ser preparadas antes de pré-assar a massa. Basta aumentar o diâmetro da pizza, colocar o ingrediente escolhido nas bordas e dobrá-las. "É mais fácil e fica mais homogêneo colocar o queijo cremoso, o doce de leite, a goiabada ou outro produto escolhido com a ajuda de uma bisnaga. Mas nada impede de colocar pedacinhos de queijo ou goiabada, por exemplo", sugere Santos.
9 - Depois de pré-assar a massa, coloque os ingredientes que desejar, liberando a criatividade nas misturas, mas sempre com bom senso. "Aconselho no máximo cinco tipos de recheio", fala Ravioli.
10 - Com os recheios dispostos da maneira escolhida, coloque a pizza novamente no forno até que pegue cor e os produtos borbulhem. Depois, basta acrescentar orégano, azeitonas e o que mais desejar para dar o toque final ao prato. Só resta desejar um bom apetite!
Por Patricia Zwipp
Fonte: Terra Culinária
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Ingredientes Para a massa: 1 e 1/3 copo de água 3/4 de colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de azeite 4 copos de farinha de trigo especial 2 e 1/2 colheres (chá) de fermento biológico seco Para a cobertura: Molho de tomate Vegarella Azeitonas picadas...
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- Pizzas Vegetarianas E Veganas
Quem não gosta de uma boa pizza? Massa fina ou grossa, com ou sem borda, mini ou gigante, crocante ou macia, enfim, tem pra todos os gostos. Nesse especial, você confere as receitas de pizzas vegetarianas e veganas, já publicadas aqui no Cantinho Vegetariano....