Receitas Vegetarianas e Veganas

Sanduíche de Grão-de-Bico e Abacate (vegana)

Ingredientes

1 xícara (160g) de grão-de-bico cozido
1 abacate pequeno, bem maduro
1/4 de cebola roxa (é mais suave, mas eu utilizei a branca)
Sumo de 1/2 limão ou a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Salsinha ou coentro fresco a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Fatias de pão (vegano) de sua preferência
Folhas de rúcula ou espinafre (opcional)

Preparo

Lave o grão-de-bico cozido, escorra bem a água e misture todos os ingredientes numa taça. Triture com um garfo, ou no processador de alimentos (prefiro triturar com um garfo para deixar sobressair algumas textura nesta pasta). Pode fazer sandes com esta pasta de grão e abacate acompanhado de espinafres ou rúcula.

Dica - Essa pasta também fica ótima com torradas ou biscoitos.

Fonte: Receita e fotos de Márcia Gonçalves, do blog Compassionate Cuisine

- Salada De Grão-de-bico E Cebola Roxa (vegana)
Ingredientes 250 g de grão-de-bico seco 2 cebolas roxas bem picadinhas 3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada Suco de 1 limão 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal e pimenta a gosto Preparo Na noite anterior coloque o grão-de-bico de molho...

- Sopa De Grão-de-bico Com Espinafre (vegana)
Ingredientes 525 g de grão-de-bico cozido 100 ml de azeite 1 cebola 3 dentes de alho 125 g de folhas de espinafre 1 litro de água ou caldo de legumes quente Sal a gosto Preparo Com um garfo esmague grosseiramente o grão-de-bico. Reserve. Leve o azeite...

- Sanduíche De Grão-de-bico Com Frutas Vermelhas (vegana)
Ingredientes 2 pães italianos pequenos Para o recheio: 10 colheres (sopa) de grão-de-bico cozido 2 pratos (fundos) de rúcula 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem 2 colheres (sopa) de salsinha picada Sal e pimenta-do-reino a gosto 4 rodelas de tomate...

- Salada De Trigo Com Grão-de-bico (vegana)
Ingredientes 1 xícara de bulgur (trigo fino branco para quibe) 2 dentes de alho socados com um pouco de sal Suco de três limões Sal e pimenta-do-reino moída na hora 7 colheres (sopa) de azeite extra-virgem 400 g de grão-de-bico cozido 3 1/2 xícaras...

- Homus (vegana)
Ingredientes 300 g de grão-de-bico 1 dente de alho descascado 100 g de tahine Suco de 1 limão Azeite de oliva a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparo Coloque o grão-de-bico numa tigela e cubra com água. Deixe de molho por no mínimo 4 horas....

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