Receitas Vegetarianas e Veganas

Tabule de Quinua com Damascos, Pinoli e Ervas (vegana)

Ingredientes

1 xícara de quinua
4 xícaras de caldo de legumes
1/2 xícara de damascos picados
1/2 xícara de pinoli torrado
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de raspas de laranja, bem picadas
1 colher (sopa) de hortelã fresca picada
1 colher (sopa) de salsinha fresca picada
1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
12 tomates-cereja cortados em 4
Sal a gosto

Preparo

Aqueça o azeite e refogue a quinua até começar a pipocar. Junte o caldo de legumes, tempere com sal, mas sem exageros, e cozinhe por cerca de 12 minutos, até que o grão se abra - isso indica que ele já está no ponto. Escorra o excesso de caldo e junte o damasco, o pinoli, as ervas e as raspas de laranja. Acerte o sal e misture o vinagre. Resfrie. Na hora de servir, junte os tomates e finalize com um fio de azeite.

Dica - O prato pode ser servido frio ou quente. Se preferir, substitua o damasco por figo.

Fonte (adaptada) - Foto: Alex Silva

- Tabule De Quinua Com Raiz De Capim-santo (vegana)
Ingredientes 100 g de quinua Sal, pimenta-do-reino, limão, raiz de capim-santo e hortelã para temperar a gosto2 colheres (sobremesa) de azeite de oliva 5 colheres (sobremesa) de suco e raspas de 3 limões: taiti, siciliano e cravo 6 colheres...

- Risoto De Quinua Com Tomate E Tofu (vegana)
Ingredientes 350 g de quinua em grãos 1 cebola ralada 2 colheres (sopa) de azeite 4 tomates frescos ou 1 xícara de tomates-cereja, descascados e picados 200 ml de vinho branco 600 ml de caldo de legumes 250 g de espinafre lavado 1 dente de alho...

- Sopa De Grão-de-bico, Tomate E Macarrão (vegana)
Ingredientes 3/4 de xícara de macarrão conchinha sem ovos 3 xícaras de caldo de legumes 1 colher (sopa) de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picadinhos 1 xícara de grão-de-bico cozido e escorrido 1 lata de tomate pelado picado (guarde o suco)...

- Arroz Com Romã (vegana)
Ingredientes 350 g de arroz lavado e escorrido 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 pitada de páprica ou uns fiapos de açafrão 1 colher (chá) de sementes de coentro 2 colheres (sopa) de pinoli Raspas de 1/2 laranja 2 colheres (sopa) de pistache...

- Conchinha De Folha Com Quinua (vegana)
Ingredientes 4 colheres (sopa) de quinua em grãos 500 ml de água 1/2 cebola picada 4 colheres (sopa) de vagem cozida e picada 4 damascos secos picados 4 nozes picadas 2 colheres (sopa) de uva passa 2 colheres (chá) de sal 1 colher (sobremesa) de azeite...

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