Receitas Vegetarianas e Veganas

Sopa Suave de Legumes (vegana)

Ingredientes

300 g de batatas, cortadas em pedaços
200 g de abóbora, cortada em pedaços
200 g de batata-doce, cortada em pedaços
3 cenouras cortadas em pedaços
1 cenoura inteira, descascada
2 cebolas cortadas em pedaços
2 dentes de alho picados
1,2 litro de água quente ou caldo de legumes
200 g de folhas de espinafre
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite

Preparo

Coloque as batatas, a abóbora, a batata-doce, os pedaços de cenoura, a cenoura inteira, as cebolas e o alho numa panela. Junte a água e tempere com sal. Leve a ferver em fogo baixo. Cubra parcialmente com uma tampa e deixe borbulhar durante aproximadamente 25 minutos, ou até que os vegetais estejam cozidos. Desligue o fogo, retire a cenoura inteira da panela e reserve-a. Triture a sopa com um mixer ou num liquidificador até obter um creme liso e homogêneo. Volte a colocar a sopa no fogo. Corte a cenoura inteira em cubos pequenos e adicione ao creme. Deixe levantar fervura e adicione as folhas de espinafre. Cozinhe por mais 5 minutos, em fogo médio. Corrija o sal, se necessário. Ao servir, regue com um fio de azeite e polvilhe com pimenta-do-reino moída a gosto.

Nota - A batata-doce é um dos onze superalimentos que você deveria consumir mais.

Rendimento: 4 porções

Fonte: Receita e foto do blog Elvira's Bistrot

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