Receitas Vegetarianas e Veganas

Sopa Light de Berinjela (vegana)

Ingredientes

3 berinjelas médias
2 cebolas médias picadinhas
Gengibre fresco picadinho a gosto
Sal ou molho de soja a gosto
Pimenta e flocos de pimentão desidratado a gosto
1 colher (café) de zaatar ou 1/2 colher (café) de cominho
1 colher (café) de cúrcuma
Gergelim preto para polvilhar na sopa pronta (opcional)

Preparo

Espete um garfo na ponta da berinjela e coloque-a diretamente na chama do fogão. Deixe a casca queimar completamente. Retire a casca (embaixo de água corrente ou abra a berinjela e raspe a polpa com a ajuda de uma colher). Reserve. Esquente uma panela de fundo grosso, coloque a cebola e o gengibre para refogar (não usei óleo, fui pingando água até ficar macia). Acrescente o zaatar, a cúrcuma, os flocos de pimentão e o molho de soja ou sal e continue pingando água até começar a dourar. Acrescente a berinjela e a pimenta e refogue. Cubra com água e deixe no fogo até ficar bem cozida. Bata com um mixer ou liquidificador até ficar cremoso, despeje na panela, acerte o sal e a água para deixar na consistência desejada.

Fonte: Receita e foto do blog Na Casa da Ma

- Canelone De Berinjela Recheado Com Soja (vegana)
Ingredientes 2 berinjelas médias 1 colher (sobremesa) de óleo vegetal 1 1/2 xícara de PTS miúda 1 cebola média picada 1 colher (chá) de óleo vegetal 1 lata de tomate pelati picado Sal e salsinha a gosto Palitos pequenos (para finalização)...

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